Эльвендия персидская

• Действительное научное название: Elwendia persica (Boiss.) Pimenov & Kljuykov^[1].
• Тривиальные названия: чёрный кумин^[2][3][4][5].
• Другие названия, которые могут обозначать иные виды: императорский кумин (Cumin impérial), кашмирский кумин (Cumin du Cachemire), чёрный тмин (Carvi noir)^[6].

На Ближнем Востоке растение и получаемую из него пряность называют «чёрный кумин», чтобы отличать от кумина (Cuminum cyminum), который часто называют «зелёный кумин». В этих же регионах термин также используется для обозначения семян Nigella sativa (чернушки посевной).

В английском языке растение известно в основном как black caraway («чёрный тмин»), но это название также применяется к Bunium bulbocastanum (буниум клубнекаштановый, или «земляной каштан»)^[7]. Поскольку caraway переводится на русский как «тмин», оба растения иногда называют «чёрный тмин», хотя это название скорее относится к «настоящему» тмину (Carum carvi)^[7]. Эта путаница, вероятно, происходит из языка хинди, где термины kala zira, kala jeera и shahi jeera используются без различия для обоих видов^[5].

Elwendia persica — разветвлённое многолетнее травянистое растение высотой от 15 до 70 см. Ось гипокотиля образует клубень диаметром 1—2 см. Листья дважды- или триждыперисторассечённые, очерёдные, светло-зелёного цвета. Черешки нижних листьев длинные, до 13 см, затем становятся короче вверх по стеблю; у верхних листьев отсутствуют. Цветки собраны в сложные зонтики диаметром 4—8 см. Количество зонтиков на одном растении варьируется от 7 до 20, а зонтички несут от 20 до 30 цветков. Цветки пятичленные и окружены прицветниками^[5].

Ареал Elwendia persica простирается от Ирана до Центральной Азии и запада Гималаев^[1].

Семена чёрного кумина содержат от 5 до 14 % эфирного масла, богатого монотерпеновыми альдегидами. Основными соединениями являются куминальдегид, п-мента-1,3-диен-7-аль, п-цимол, γ-терпинен, β-пинен, антемол и п-мента-1,4-диен-7-аль.

Плод характерного чёрного цвета и серповидной формы используется как пряность. В свежем виде он имеет землистый и тяжёлый запах (скошенного сена), почти неприятный, но при термической обработке приобретает аромат лесного ореха. Вкус немного более горький, чем у кумина.

В Индии чёрный кумин используется для приготовления кормы — блюда из мяса и тушёных овощей, загущённого йогуртом. В Кашмире корень растения также употребляют в пищу как овощ.