Эларджи
Эларджи (груз. ელარჯი; абх. Аилаџь, аиладж[1]) — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра. Блюдо национальной грузинской кухни, происходящее из региона Самегрело[2]. Варится на воде или (не традиционно для Грузии) молоке[3]. Из сыров обычно используется сулугуни[4].
Приготовление
Есть несколько рецептов эларджи с разными пропорциями воды (молока) и сыра, а также с использованием цельных кукурузных зёрен[3].
Для приготовления блюда требуется тонкой струйкой всыпать кукурузную муку в холодную воду и варить два часа[5]. Когда каша загустеет, её снимают с огня и добавляют нарезанный кусочками сулугуни или имеретинский сыр[5] (он может занимать почти половину объёма). Затем блюдо снова подогревают на среднем огне до растворения сыра[5]. Можно подавать с зеленью[6].
Эларджи хорошо подходит для завтрака[5].
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Эпарджи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 428—429. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.