Шпревальдские огурцы
Шпревальдские огурцы (нем. Spreewälder Gurken) — кулинарный специалитет из Бранденбурга на основе огурцов. Продукт защищён Европейским союзом как Защищённое географическое указание с 1999 года[1].
Особенности
В 1870-х годах писатель Теодор Фонтане, описывая очарование провинциального Бранденбурга, уже отмечал, что шпревальдские огурцы — один из самых замечательных и изысканных продуктов региона Шпревальд[2]. Секрет уникального вкуса шпревальдских огурцов остался неизвестным даже Теодору Фонтане. Однако богатая гумусом чёрная земля и влажный климат региона Шпревальд способствуют хорошему развитию растений[3].
Продукт отличается деликатным вкусом, который достигается в основном за счёт специфического процесса переработки. После сбора урожая огурцы размером от 6 до 15 см моют и сортируют вручную. Затем их приправляют ароматными травами, луком, уксусом и смягчают сахаром[4].
Раньше ферментация в больших бочках занимала несколько недель. Сейчас процесс завершается за один день, будь то горчичные огурцы, маринованные с овощами и уксусом (Gewürzgurke) или солёные. Известно, что в рассол добавляют базилик, мелиссу, листья винограда, вишни или ореха. Однако точный список ингредиентов остаётся секретом, который хранят около двадцати производителей региона[5].
Огуречные поля распределены по всему Шпревальду, но большая часть находится в биосферном заповеднике Шпревальд, охраняемом с 1990 года. Между коммунами Фетшау, Люббенау, Шлепциг и Люббен возделывается 670 гектаров земли. Из них 27 гектаров отведены под органическое производство. В 2013 году годовой объём производства составил 35 000 тонн[6].
На огуречном рынке в Люббенау (Lübbenauer Gurkenmarkt) представлены все виды местных солений. Также здесь каждые первые выходные июля проходит праздник Шпревальда (Spreewald- und Schützenfest)[7].
Символ Восточной Германии
После объединения Германии в 1990 году шпревальдские огурцы стали одним из немногих продуктов Восточной Германии, производство и сбыт которых продолжились без перерывов[8]. Они также ассоциируются с остальгией благодаря фильму «Гуд бай, Ленин!» режиссёра Вольфганга Беккера (2003). Главный герой картины (Даниэль Брюль) с большим трудом пытается найти шпревальдские огурцы в объединённом Берлине для своей больной матери (Катрин Засс), так как они являются важным символом идеализированного восточногерманского мира.