Шотландский перловый суп
Шотландский перловый суп — суп, происходящий из Шотландии. Основные ингредиенты (свежие или консервированные) обычно включают перловку, тушёные или томлёные куски баранины, ягнятины или говядины, корнеплоды (например, морковь, брюква, иногда репа), а также сушёные бобовые (чаще всего колотый горох и красная чечевица). Капуста и порей часто добавляются незадолго до подачи, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и состав ингредиентов зависят от рецепта или наличия продуктов[1][2]. Шотландский перловый суп продаётся в готовом виде в жестяных банках[3].
Общие сведения
| Шотландский перловый суп | |
|---|---|
| Scotch broth | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская кухня | |
| Страна происхождения | Шотландия |
| Продукты | |
| Основные | Перловка, баранина, ягнятина или говядина, корнеплоды (морковь, брюква), сушёные бобовые |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп |
История
В кулинарной книге начала XIX века A New System of Domestic Cookery Марии Ранделл «Шотландский бараний суп» готовится из шейной части баранины, которую снимают с огня и снимают пену примерно через час, после чего в суп добавляют хорошие куски баранины на кости, предварительно очищенные от жира. После нескольких часов варки добавляют овощи — репу, морковь и лук — и варят до мягкости. В конце добавляют предварительно замоченную шотландскую перловку. Суп подают с гарниром из свежей петрушки.
По словам Кристиан Изобель Джонстон, мясо баранины можно подавать отдельно как bouilli с соусом из каперсов, петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурциями (съедобными цветами) с горчицей и уксусом.