Шоколадное печенье с трещинками
Шоколадное печенье с трещинками — вид рождественского печенья с вязкой, похожей на брауни сердцевиной и хрустящей корочкой. Оно покрыто сахарной пудрой и имеет ярко выраженный шоколадный вкус.
Общие сведения
| Шоколадное печенье с трещинками | |
|---|---|
| Страна происхождения | США (Сент-Пол, Миннесота) |
| Время появления | начало 1950-х годов |
| Автор | Хелен Фределл |
| Продукты | |
| Основные | какао-порошок, сахарная пудра, сахар, вода |
| Подача | |
| Тип блюда | Печенье |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | печенье с трещинками из убе |
Описание
Шоколадное печенье с трещинками готовят из какао-порошка или шоколада. Перед выпеканием тесто обычно охлаждают, чтобы оно не было слишком липким при раскатывании. Во время выпекания поверхность печенья трескается, и сахарная пудра проваливается в трещинки, что и дало десерту его название[1]. Это печенье также известно как «чёрно-белое» (black and whites) и «печенье в снегу» (cookies in the snow). Сходство сахарной пудры со снегом считается причиной популярности этого десерта на Рождество.
Первый рецепт шоколадного печенья с трещинками был опубликован в кулинарной книге Бетти Крокер в начале 1950-х годов. В нём создательницей десерта названа Хелен Фределл из Сент-Пола (штат Миннесота). Сегодня это печенье наиболее популярно на Филиппинах, где его едят круглый год. Там оно стало предметом исследования Министерства науки и технологий Филиппин на предмет возможности обогащения продукта железом[2]. Согласно данным Google Trends, шоколадное печенье с трещинками неоднократно становилось самым популярным в поисковых запросах в различных штатах США в период рождественских праздников[3][4].
Варианты рецепта включают замену обычно используемой ванили на экстракт перечной мяты для придания вкуса, ассоциирующегося с Рождеством. Более грубая текстура печенья достигается за счёт использования сахара-песка вместо сахарной пудры. На Филиппинах готовят вариант под названием «печенье с трещинками из убе» (ube crinkles), в котором шоколад заменяют на фиолетовый ямс (убе)[5].