Шебакия

Тесто для шебакии готовится с использованием дрожжей, приправленных анисом, корицей и шафраном. В муку добавляют измельчённые семена кунжута. Для придания формы цветка тесто выдавливают через кондитерский мешок или сворачивают вручную. Затем изделие обжаривают во фритюре, подобно пончикам. Часто готовится большими партиями к началу Рамадана. Несмотря на то, что это сладкое блюдо, которое обычно подают к кофе или чаю, марокканцы также едят шебакию с пряными супами, такими как харира.

К похожим кондитерским изделиям относятся картеллате и фазуэлос. Последние отличаются способом приготовления, они более тонкие, менее плотные и происходят из других регионов.

Название шебакии, её размер, форма и точный состав ингредиентов могут различаться в зависимости от региона. В Алжире^[2] и в марокканском городе Фес она известна как «гривеч». В Рабате — как «мхерка». В Сале — как «эль-кли». В Уэззане — как «лахлу», а в некоторых других марокканских регионах — как «кличвеч»^[6].

Вероятно, десерт имеет османское происхождение. Он похож на восточные сладости бывших османских территорий (например, на пахлаву) и на сирийский десерт мешбек (залабия)^[1][7][8][9].

В Алжире десерт известен как «гривеч» и пользуется популярностью в Оране. Его происхождение связано с городом Тиарет. Гривеч упоминается среди сладостей, которые традиционно ели на праздник Ид в период османского владычества в Алжире^[10]. Люди надевали лучшие одежды, расшитые золотом и серебром. После праздничной молитвы родственники ходили друг к другу в гости. Им предлагали различные сладости, включая гривеч, который подавали с кофе или шербетом.

В Марокко существует народная легенда о происхождении шебакии. Согласно ей, десерт изобрёл странствующий торговец сладостями, который влюбился в красивую девушку, каждый день видевшуюся ему в окне. Он решил приготовить медовое печенье в форме её окна («шуббак»), чтобы преподнести ей в подарок^[7].