Чурек (хлеб)
Чорек (тур. и туркм. çörek — хлеб[1]) — название пресных[2] хлебных лепёшек в Туркменистане[3], Азербайджане, на Северном Кавказе (в основном в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии) и Турции. Выпекается из пшеничной, ячменной или кукурузной муки, как правило в золе[1].
В Туркменистане, чорек в основном пекут в тандырах. Помимо обычного чорека, туркмены пекут такие разновидности как этли-чорек (чорек с мясом), яглы-чорек (маслянистый слоеный чорек) и кульче (чорек из теста с добавлением молока).[3][4]
Азербайджанский чорек в сельской местности выпекается на глиняном (первоначально) или металлическом, слегка выпуклом листе (называемым садж), размещаемым над очагом. Чореки (и лаваши) также пекут и в тандырах[5]. Название чорек входит в наименование азербайджанского песочного печенья шакер-чурек[6].
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Чурек // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 405. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Чурек // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 421. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Чурек // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.