Чектырме (блюдо)

Чектырме или чекдирме (туркм. Çekdirme) — блюдо туркменской кухни из баранины с картофелем или рисом и помидорами^{[2][3][4][5][6]}.

История блюда чектырме уходит корнями в древние времена, когда это блюдо готовили на кочевьях и во время путешествий. Оно было практичным и питательным способом приготовления пищи для туркменских племён, которые долгое время вели преимущественно кочевой образ жизни, что привело к тому, что данное блюдо стало неотъемлемой частью традиционной кухни Туркменистана и пользуется популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов. Также блюдо готовится и за пределами Туркменистана, в частности, в Иране и Афганистане, где проживает крупнейшая туркменская диаспора.

Блюдо готовится преимущественно в казане. Сначала небольшие кусочки мяса обжариваются в масле, затем добавляются лук и помидоры или томатная паста. Мясо варится, во время варки добавляется рис. Уровень воды должен быть на костяшку выше риса, затем огонь уменьшается до полной готовки риса^[7]. Прежде чем подать на стол, иногда украшают петрушкой или кинзой. Подаётся с соусом, который обычно готовят на основе йогурта, томатов или зелени.

В некоторых регионах вместо баранины используется мясо птицы или рыбы^[8].