Чао лонг
Чао лонг — филиппинский суп с лапшой, появившийся в городе Пуэрто-Принсеса (провинция Палаван, Филиппины)[1]. Это местная адаптация вьетнамских супов с лапшой, завезённых Вьетнамскими беженцами в конце 1970-х годов[2]. Со временем блюдо стало самостоятельным региональным специалитетом. Оно отличается от вьетнамских аналогов вкусом, ингредиентами и способом приготовления[2].
Общие сведения
| Чао лонг | |
|---|---|
| англ. Filipino chao long | |
| Страна происхождения |
 Филиппины (Пуэрто-Принсеса, Палаван) |
| Автор | вьетнамские беженцы |
| Продукты | |
| Основные | рисовая лапша, говяжий бульон, тушёная говядина, банановый кетчуп, ростки фасоли, каламанси |
| Подача | |
| Тип блюда | основное блюдо |
| Темп. подачи | горячим |
История
Появление чао лонга на Филиппинах связано с прибытием вьетнамских беженцев после окончания войны во Вьетнаме в 1975 году. В 1979 году правительство Филиппин создало лагерь для вьетнамских беженцев в Пуэрто-Принсесе, где разместились тысячи перемещённых лиц. Вместе со своими обычаями и традициями беженцы познакомили местное население с элементами вьетнамской кухни[1].
Изначально термин chao long обозначал вьетнамскую рисовую кашу со свиными субпродуктами и свернувшейся кровью[2]. Заведения вьетнамцев, где подавали эту кашу и другие блюда, получили местное название «чалонган» (места, где подают чао лонг)[1]. Позже это название стало ассоциироваться с супом с лапшой, созданным на основе вьетнамского фо. Блюдо постепенно адаптировалось к филиппинским вкусам и доступным ингредиентам[2].
Описание
Филиппинский чао лонг — суп на основе говяжьего бульона с насыщенным вкусом, который подаётся с рисовой лапшой и тушёной говядиной[1]. В отличие от традиционного вьетнамского фо, филиппинская версия отличается слегка сладковатым, пикантным вкусом и более тёмным, красноватым бульоном[1][2]. Обычно блюдо украшают ростками фасоли, нарезанным луком и свежей зеленью. Вместо лайма к нему подают каламанси[1][2].
Приготовление
Способы приготовления различаются в зависимости от семьи или ресторана. Обычно процесс включает варку говяжьих костей на медленном огне для получения наваристого бульона[1]. Тушёную говядину готовят отдельно и добавляют в суп позже[1]. В бульон добавляют банановый кетчуп и томатную пасту, что придаёт ему характерный филиппинский вкус[1]. Варёную рисовую лапшу кладут в миску, сверху добавляют говядину и заливают горячим бульоном. Перед подачей суп посыпают свежей зеленью[1].