Чамба чукх
Чамба чукх (англ. Chamba Chukh) — разновидность острого соуса из перца чили, приготовляемого из плодов, выращенных в долине Чамба в североиндийском штате Химачал-Прадеш[1]. Традиционное блюдо, рецепт которого передаётся из поколения в поколение; готовится из высушенного на солнце красного или свежего зелёного перца чили. Смесь с добавлением экстракта местного цитрусового фрукта представляет собой варёный соус чили или пасту. Изготавливается женщинами на домашних кухнях в различных частях округа Чамба и пользуется популярностью в регионе и прилегающих районах. В настоящее время постепенно выходит на более широкий рынок.
Общие сведения
| Чамба чукх | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Химачал-Прадеш | |
| Страна происхождения | Индия |
Приготовление и использование
Этот острый продукт изготавливается из перца чили, выращенного в районе Чамба[2], смешанного с экстрактом местного цитруса и приготовленного с добавлением индийских специй[3]. Обычно он готовится на горчичном масле, традиционном для индийской кухни[4]. Разновидность из красного перца, как правило, делается из высушенных на солнце плодов и отличается дымным вкусом.
Чукх обычно употребляют как приправу к основным блюдам или закускам, а также используют в кулинарии. Он применяется как острый соус, пикл или пищевая добавка[5].
Недавние события
Агентство сельского развития округа (DRDA) в Чамбе совместно с правительством штата Химачал-Прадеш назначили ответственных лиц для помощи женским группам в сельских общинах в стандартизации производства и выпуске этого соуса по утверждённым рецептам.
По состоянию на декабрь 2020 года правительство штата Химачал-Прадеш подало заявку на получение географического указания для чамба чукх[6].
Некоторые варианты, такие как имбирный и чесночный чукх, распространены среди большинства брендов, хотя некоторые производители недавно начали выпускать собственные специфические рецептуры, например, медовый чукх, чукх с сухофруктами и другие[7][8].