Цвикли

Цви́кли (укр. цвіклі), или цви́кла (польск. ćwikła, словацк. cvikla) — острое блюдо польской и украинской кухни.

Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей^[1].

Существует мнение, что это блюдо принесли в галицийскую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной^[2].

Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану^[3].