Холбрук, Мэри

Изучала археологию. Получила степень доктора философии в области древней истории и археологии. Работала во Франкфурте, где каталогизировала ранние научные артефакты. Позже была куратором в музее в Бате.

Позже Холбрук начала работать на семейной ферме в Тимсбери (графство Сомерсет, Англия). Там она разводила коз и свиней. Из козьего молока производились различные виды козьего сыра, которые продавались в магазинах деликатесов, таких как Harrods и Neal's Yard Dairy.

Затем она занялась молочным производством на ферме Слейт (Sleight Farm) в Сомерсете. Ферма располагалась на части семейного поместья её мужа Джона Холбрука. В середине 1970-х годов Холбрук начала делать козий сыр из излишков молока от двух коз (около 12 литров в день). Изначально она продавала его в местные магазины здорового питания. Позже Холбрук отправилась во Францию, где входило в моду ремесленное сыроделие. Она стала одним из пионеров английского ремесленного сыроделия наряду с Вероникой Стил и Джианой Фергюсон. Среди её сыров были «Литтл Райдингс» (Little Rydings) и «Эмлетт» (Emlett), которые со временем стали продаваться в Harrods.

После смерти мужа в 2002 году Холбрук делила время между Сомерсетом и Лондоном. Она поставляла сыр в Neal's Yard Dairy, а также мясо и сыр в лондонские рестораны, такие как Lyle's. Холбрук продолжала активно контролировать качество своей продукции в Neal's Yard Dairy^[1].

Многие люди приезжали на её ферму учиться сыроделию. Холбрук принимала странствующих рабочих и учеников. В конце жизни у неё была команда по созреванию сыра в Лондоне. Холбрук запрещала использовать приборы для измерения параметров созревания, полагаясь на осязание и вкус сыродела. Среди её сыров — «Тимсборо» (Tymsboro), «Слейтлетт» (Sleightlett), «Кардо» (Cardo) и «Олд Форд» (Old Ford)^[2][3]. Например, сыр «Кардо» (с использованием цветков кардона) требует еженедельного промывания в рассоле^[4].

Работа Холбрук создала в сыроделии пространство, позволившее женщинам становиться предпринимателями на фермах^[3].