Хлеб Марии
Хлеб Марии (также известный как жёлтый хлеб) — традиционная восточноарабская лепёшка родом из Эль-Катифа (Саудовская Аравия)[1]. Отличается золотистым цветом, использованием финикового сиропа[1][2] и культурным значением как в исламской, так и в доисламской традициях[2][3]. Исследователи предполагают, что он появился около 2000 лет назад, в эпоху несторианства в Эль-Катифе, до возникновения ислама[2][4].
Общие сведения
| Хлеб Марии | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Арабская кухня | |
| Страна происхождения | Эль-Катиф |
| Подача | |
| Тип блюда | Лепёшка |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
История и этимология
Считается, что хлеб Марии мог возникнуть в несторианский период в Эль-Катифе около 2000 лет назад[5][4]. Традиция его приготовления передавалась из поколения в поколение в местных семьях, особенно в Эль-Катифе[6].
Основное название хлеба происходит от имени Девы Марии (Марьям бинт Имран в арабской традиции). Это отражает местный фольклор, согласно которому она пекла и ела такой хлеб[2]. Альтернативное название «жёлтый хлеб» связано с характерным золотистым цветом, который получается благодаря добавлению в тесто яиц и финикового сиропа[6].
Культурное и религиозное значение
Хлеб имеет важное культурное значение в Эль-Катифе во время ежегодного дня памяти Марьям бинт Имран, который отмечается 25 числа месяца сафар (по исламскому календарю). Считается, что эта традиция, включающая совместное приготовление хлеба, уходит корнями в доисламские обычаи ранних христианских общин региона[2][4][6].
Приготовление
Тесто проходит ферментацию, после чего из него вручную формуют круглые лепёшки. Перед выпеканием поверхность смазывают яйцом и посыпают семенами. Традиционно хлеб выпекают в тандыре, хотя в современных условиях могут использоваться обычные печи[1].
Ингредиенты
- Основные ингредиенты: пшеничная мука, вода и дрожжи.
- Подсластители: финиковый сироп или целые финики.
- Дополнительные ингредиенты: яйца, йогурт и оливковое масло.
- Посыпка: семена кунжута и чернушки.