АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Финиковый мёд

Pause

Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока, дибс (араб. دِبس‎, dibs) или руб (араб. رُب‎, rubb) — это густой тёмно-коричневый, очень сладкий фруктовый сироп, получаемый из фиников. Широко используется в ближневосточной и североафриканской кухнях.

История

Второзаконие в Еврейской Библии, описывая изобилие Святой Земли, включает мёд в число её даров. Раввинистические тексты, такие как Иерусалимский Талмуд и Сифре, интерпретируют этот мёд как финиковый, а не пчелиный[1][2]. Археологические находки в Иерусалиме подтверждают использование финикового мёда в этот период. Кувшин для хранения с изображением пальмы, найденный в комнате здания, разрушенного во время осады Иерусалима в 586 году до н. э., указывает на то, что там хранился финиковый мёд[3].

Еврейский историк I века Иосиф Флавий в своём описании оазисов Иерихона и различных сортов фиников, выращиваемых в этом регионе Иудея, отмечает, что «лучшие виды [фиников], если их выжать, дают превосходный мёд, не сильно уступающий по сладости другому мёду»[2]. К этому же периоду относятся остатки сооружения, идентифицированного как пресс для производства финикового мёда, обнаруженные в близлежащем поселении Кумран[4].

Пищевая ценность

Финиковый сироп богат моносахаридами глюкозой и фруктозой. Это означает, что большая часть сахара всасывается в кровоток, и он повышает уровень глюкозы в крови эффективнее и быстрее, чем другие сиропы. Поэтому он подходит для людей, страдающих гипогликемией, непереносимостью сахарозы или проблемами с поджелудочной железой, затрудняющими усвоение дисахаридов. Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и в последние годы стал популярной альтернативой сахару[5]. Он также богат антиоксидантами благодаря высокому содержанию фенолов и флавоноидов и проявляет противовоспалительную активность.

В национальных кухнях

Широко используется в Ливии, обычно с асидой — десертом, напоминающим кашу.

В иранской и иракской кухнях финиковый сироп используется для подслащивания тахини, употребляемой на завтрак. Альтернативой служит виноградный сироп.

В Алжире финиковый сироп используется в десертах, таких как багрир.

На Ближнем Востоке финиковый сироп используется для придания вкуса курице и картофелю. Их натирают сиропом, смешанным с кардамоном, солью и оливковым маслом, затем обваливают в кунжуте и жарят в оливковом масле или запекают в духовке целиком. Финиковый мёд также используется как соус для фаршированных овощей, таких как лук и репа, и как ингредиент манного пирога басбуса, придавая ему медовый вкус.

Бангладеш производит около 20 000 тонн финиковой патоки ежегодно[6]. Регион Калкини в Бангладеш известен своим финиковым соком и финиковой патокой.

Примечания

  1. ↑ Deuteronomy, 8:8; Jerusalem Talmud, Bikkurim 1:3; Sifri, Tavo 60
  2. ↑ 1 2 Goor, Asaph. The History of the Date through the Ages in the Holy Land // Economic Botany. — 1967. — Т. 21, № 4. — С. 324, 326. — ISSN 0013-0001. — doi:10.1007/BF02863157. — Bibcode: 1967EcBot..21..320G. — JSTOR 4252895.
  3. ↑ Magness, Jodi. Jerusalem through the ages: from its beginnings to the Crusades. — New York, NY: Oxford University Press, 2024. — С. 98. — ISBN 978-0-19-093780-5.
  4. ↑ Taylor, Joan E. Khirbet Qumran in Period III // Qumran: The Site of the Dead Sea Scrolls: Archaeological Interpretations and Debates. — Brill, 2006-01-01. — С. 143. — ISBN 978-90-474-0797-3. — doi:10.1163/9789047407973_007.
  5. ↑ Date Lady Nutrition Information. Date Lady. Дата обращения: 9 ноября 2018.
  6. ↑ Admin, Mr Production of Molasses with Date Juice: Many rural people find source of livelihood (амер. англ.). Weekly Bangla Mirror (19 декабря 2021). Дата обращения: 16 мая 2022. Архивировано 7 октября 2022 года.

Категории

Pause