Финиковый мёд

Второзаконие в Еврейской Библии, описывая изобилие Святой Земли, включает мёд в число её даров. Раввинистические тексты, такие как Иерусалимский Талмуд и Сифре, интерпретируют этот мёд как финиковый, а не пчелиный^[1][2]. Археологические находки в Иерусалиме подтверждают использование финикового мёда в этот период. Кувшин для хранения с изображением пальмы, найденный в комнате здания, разрушенного во время осады Иерусалима в 586 году до н. э., указывает на то, что там хранился финиковый мёд^[3].

Еврейский историк I века Иосиф Флавий в своём описании оазисов Иерихона и различных сортов фиников, выращиваемых в этом регионе Иудея, отмечает, что «лучшие виды [фиников], если их выжать, дают превосходный мёд, не сильно уступающий по сладости другому мёду»^[2]. К этому же периоду относятся остатки сооружения, идентифицированного как пресс для производства финикового мёда, обнаруженные в близлежащем поселении Кумран^[4].

Финиковый сироп богат моносахаридами глюкозой и фруктозой. Это означает, что большая часть сахара всасывается в кровоток, и он повышает уровень глюкозы в крови эффективнее и быстрее, чем другие сиропы. Поэтому он подходит для людей, страдающих гипогликемией, непереносимостью сахарозы или проблемами с поджелудочной железой, затрудняющими усвоение дисахаридов. Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и в последние годы стал популярной альтернативой сахару^[5]. Он также богат антиоксидантами благодаря высокому содержанию фенолов и флавоноидов и проявляет противовоспалительную активность.

Широко используется в Ливии, обычно с асидой — десертом, напоминающим кашу.

В иранской и иракской кухнях финиковый сироп используется для подслащивания тахини, употребляемой на завтрак. Альтернативой служит виноградный сироп.

В Алжире финиковый сироп используется в десертах, таких как багрир.

На Ближнем Востоке финиковый сироп используется для придания вкуса курице и картофелю. Их натирают сиропом, смешанным с кардамоном, солью и оливковым маслом, затем обваливают в кунжуте и жарят в оливковом масле или запекают в духовке целиком. Финиковый мёд также используется как соус для фаршированных овощей, таких как лук и репа, и как ингредиент манного пирога басбуса, придавая ему медовый вкус.

Бангладеш производит около 20 000 тонн финиковой патоки ежегодно^[6]. Регион Калкини в Бангладеш известен своим финиковым соком и финиковой патокой.