Ответ на вопрос
Хлеб Грэма
Хлеб Грэма — цельнозерновой хлеб, создание которого было вдохновлено учением реформатора в области здравоохранения Сильвестра Грэма[1][2]. В состав хлеба Грэма входят мука Грэма, молоко, меласса, дрожжи и соль[1].
Общие сведения
Что важно знать
| Хлеб Грэма | |
|---|---|
| англ. Graham bread | |
| Страна происхождения | США |
| Названо в честь | Сильвестер Грэм |
| Продукты | |
| Основные | Цельнозерновая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
История
Сильвестр Грэм был реформатором в области здравоохранения XIX века. Он утверждал, что вегетарианская диета, основу которой составляет домашний хлеб из цельнозерновой муки грубого помола, является частью здорового образа жизни и способна предотвращать болезни.
В 1837 году Грэм опубликовал популярную книгу «Трактат о хлебе и хлебопечении» (Treatise on Bread and Bread-Making). В ней излагалась история хлеба и описывался процесс приготовления хлеба Грэма. При этом в рецепте отсутствовали точные пропорции, и пекарю предлагалось полагаться на «здравый смысл». В 2012 году книга была переиздана издательством Andrews McMeel Publishing в рамках серии «Коллекция американских антикварных кулинарных книг» (American Antiquarian Cookbook Collection).
Как и крекеры Грэма, этот хлеб отличался высоким содержанием пищевых волокон. Он выпекался из муки Грэма без добавления химических добавок, таких как квасцы и хлор, которые в то время часто использовались при производстве белого хлеба[3]. Грэм утверждал, что эти химические добавки вредны для здоровья.
Примечания
Ссылки
- Рецепт хлеба Грэма шейкеров из Энфилда — Enfield Shaker Museum