Хичра

Хичра и халим — очень похожие блюда. В халиме используется мясной фарш, тогда как в хичре мясо оставляют кусочками^[3].

Происхождение халима связано с популярным арабским блюдом харис. По словам Шоаиба Данияла из The Sunday Guardian, первый записанный рецепт хариса датируется X веком. В это время арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди правителей и знати Багдада. Даниял отмечал, что версия из «Китаб ат-Табих» (старейшей сохранившейся арабской кулинарной книги) поразительно похожа на современное ближневосточное блюдо. Харис был завезён в город арабскими солдатами армии Низама^[4][5].

Историк из Дели Сохаил Хашми утверждает, что хичра появилась для помощи голодающим в североиндийском городе Лакнау. Это произошло во время строительства старой имамбары Лакнау. Из-за голода тогдашний Наваб Ауда начал строительство и объявил о выдаче бесплатной еды всем работникам. Еда состояла из риса, медленно сваренного с бараниной и различными бобовыми. Блюдо было богато белком и углеводами, что спасло множество людей от голодной смерти. После завершения строительства имамбары блюдо осталось популярным. В настоящее время его готовят не только в Лакнау, но и во многих городах Индийского субконтинента. Путешественники распространили блюдо по другим регионам, где появились его местные вариации.

На Индийском субконтиненте халим и хичра готовятся из одних и тех же ингредиентов. Халим варят до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей. В хичре кусочки мяса остаются целыми^[6][7]. Хичди — это вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей.