Ответ на вопрос
Хар гао
Хар гао, также англизируется как ха гао, хау кау или ха као, — это традиционный кантонский пельмень, который подают как димсам[1]. Его готовят из мяса креветок и готовят на пару в оболочке из крахмала. После приготовления оболочка становится полупрозрачной, поэтому ха гао иногда называют кристальными пельменями с креветками.
Общие сведения
| Хар гао | |
|---|---|
| 蝦餃 | |
| Входит в национальные кухни | |
| кантонская кухня | |
| Страна происхождения | Гуандун, Китай |
| Продукты | |
| Основные | пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал, креветки, приготовленный свиной жир, побеги бамбука, зелёный лук, кукурузный крахмал, кунжутное масло, соевый соус, сахар и другие приправы |
Название
Пельмень иногда называют шляпкой с креветками из-за его складчатой формы. Это блюдо часто подают вместе с шумай; в таком случае оба изделия называют ха гао-сиу май[2][3].
Ха гао, шумай, ча сиу бао и яичный тарт считаются классическими блюдами кантонского димсама и называются Четыре небесных короля[4][5].
Описание
Эти пельмени с креветками прозрачные и гладкие. Ресторан Yi Zhen в деревне Уфэн, Гуанчжоу, первым подал хар гао[6].[7] В то время блюдо называлось Уфэн хар гао[6][7].
В стихотворении Хэ Шихуана, известного кантонского повара и автора книги «Классические техники кантонской выпечки»[8], хар гао описывается следующим образом:[9]
Стихотворение подчёркивает, что сочная начинка в тонкой, мягкой и полупрозрачной оболочке — основа аутентичного хар гао.
Считается, что по этому блюду оценивают мастерство повара димсама. Традиционно хар гао должен иметь не менее семи, а предпочтительно десять и более складок на оболочке. Кожица должна быть тонкой и полупрозрачной, но достаточно прочной, чтобы не рваться при захвате палочками. Она не должна прилипать к бумаге, посуде или другим хар гао в корзинке. Креветки должны быть хорошо приготовлены, но не переварены. Начинки должно быть достаточно, но не настолько много, чтобы пельмень нельзя было съесть за один укус.
.jpg)
