Бамбуковая пароварка

С неолитического периода на территории Китая были обнаружены керамические пароварки, известные как ян, например, на стоянке Баньпо, датируемой 5000 годом до н. э^[1]. В нижнем течении Янцзы сосуды цзэн впервые появились в культуре Хэмуду (5000–4500 до н. э.) и культуре Лянчжу (3200–2000 до н. э.) и использовались для приготовления риса на пару^[2].

Zhēnglóng в современном виде возник на юге Китая во времена династии Хань, возможно, в районе Гуандун. Во время правления императора Гаоцзу генерал Хань Синь использовал бамбук и дерево для изготовления кухонной утвари и готовил пищу на пару, чтобы избежать задымления казарм. Приготовление на пару применялось для сушки продуктов, которые было проще хранить и сохранять. На кухонной фреске из гробницы № 1 в уезде Ми провинции Хэнань, относящейся к периоду Восточной Хань (25–220 гг. н. э.), изображено самое раннее свидетельство появления современных пароварок.

Бамбуковые пароварки широко используются в кантонской кухне, например, для димсам. В странах Запада они известны благодаря своей роли в приготовлении и подаче димсама, особенно во время чаепития yum cha^[3].

Пароварки изготавливают, снимая кожицу с бамбука, замачивая его в воде, придавая ему форму круга и закрепляя гвоздями. Основание состоит из переплетённых бамбуковых полосок, а время изготовления может составлять от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера^[4]. В каждом ярусе на дне имеются отверстия для прохождения пара. В завершение изготавливается крышка, чтобы удерживать пар во время приготовления.

Большинство пароварок рассчитаны на установку друг на друга, что позволяет готовить несколько порций одновременно, а также удобно размещать их на столе (часто на ленивой Сьюзен) при подаче^[5].

В последние годы появились альтернативы бамбуку, например, из силикона^[6].