АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Хайнц Бек (повар)

Хайнц Бек (нем. Heinz Beck; род. 3 ноября 1963, Фридрихсхафен) — немецкий повар. Шеф-повар ресторана «La Pergola» в Риме, отмеченного тремя звёздами Мишлен[1].

Общие сведения
Хайнц Бек
нем. Heinz Beck
Дата рождения 3 ноября 1963(1963-11-03) (62 года)
Место рождения Фридрихсхафен
Гражданство Германия
Род деятельности повар

Биография

Родился во Фридрихсхафене в 1963 году, получил квалификацию повара в школе гостиничного бизнеса в Пассау. В 1985 году работал в Мюнхене в кейтеринговой компании с одной звездой Мишлен. В 1986 году стал шеф-де-парти в отеле Colombi во Фрайбурге. В 1989 году вернулся в Мюнхен в ресторан Tantris (три звезды Мишлен). В 1991 году работал су-шефом в ресторане Tristan на Майорке (Испания), а затем снова в Германии в Residenz в Ашау-им-Кимгау. В 1992 году получил квалификацию «кулинарный мастер» в школе в Альтэттинге (Альцгерн)[2][3].

Карьера в Италии

После работы в Берлине, в 1994 году переехал в Рим в ресторан «La Pergola» курортного отеля Waldorf Astoria «Cavalieri»[2]. В 1996 году решил получить квалификацию сомелье, посещая курс Итальянской ассоциации сомелье в Риме, и через два года получил диплом профессионального сомелье.

Под его руководством «La Pergola» получила две звезды Мишлен с 2001 года, в 2004 году стала лучшим рестораном года по версии гида BMW, а с 2005 года получила третью звезду и пять вилок Мишлен, 4 колпака в гиде L'Espresso, 95/100 в гиде Gambero Rosso и три звезды Веронелли.

В 2005 году вместе с женой Терезой Мальтезе, занимающей должность генерального директора, основал компанию «Beck and Maltese consulting», управляющую несколькими ресторанами в Италии и за рубежом. В Италии: «Ruliano with Heinz Beck» в Болонье; «La Pergola» в Риме; «Attimi by Heinz Beck» в аэропорту Рим-Фьюмичино; «Café Les Pailottes» в Пескаре; «St. George restaurant by Heinz Beck» в Таормине. За рубежом: «Social Heinz Beck» в Дубае; «Beck at Brown’s» в Лондоне; «Gusto by Heinz Beck» в Португалии; «Heinz Beck restaurant» в Токио. В 2020 году начал руководить кампусом Principe Di Napoli.

Библиография

  • Beck Heinz (2001)
  • Pasta (2003) — предложения и инструкции по приготовлению блюд из свежей пасты, с начинкой или сухой.
  • Finger Food (2004)
  • Arte e Scienza del Servizio (2004) — в соавторстве с Умберто Жираудо, Симоне Пиноли и Марко Рейтано, коллегами по «La Pergola».
  • Vegetariano (2005)
  • L'ingrediente segreto (2009)
  • Ipertensione & Alimentazione (2010)
  • Consigli e Ricette per piccoli gourmet (2012)
  • Nutrire il cuore (2016)
  • Best of Heinz Beck (2017)
  • Passione Pura (2018)
  • Diabete & Alimentazione (2019) — с Антонио Чериелло и Габриэле Риккарди (рецепты Хайнца Бека)[4][5][6].

Знаменитые блюда

Хайнц Бек известен своей инновационной кухней, которая объединяет итальянские традиции с научным и здоровым подходом. Среди его наиболее знаковых творений:

  • Фаготтелли «La Pergola» (Fagottelli "La Pergola") — Символическое блюдо ресторана «La Pergola»: свежая паста с начинкой из жидкого крема карбонара, тающая во рту при первом укусе[7].
  • Спагетти качо-э-пепе с белой креветкой, маринованной в лайме (Spaghetti cacio e pepe con gambero bianco marinato al lime) — Новая интерпретация классической пасты качо-э-пепе, обогащённая свежестью белой креветки и кислотностью лайма[7].
  • Цветок цукини в кляре на ложе из ракообразных и шафрана с икрой (Fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale) — Жареный цветок цукини, фаршированный пюре из цукини и икрой, подаётся на ложе из ракообразных и шафрана[8].
  • Лакедра, маринованная в ароматах лимона, с баклажаном и миндалём (Ricciola marinata ai profumi di limone con melanzana e mandorle) — Блюдо, сочетающее нежность маринованной лакедры с интенсивным вкусом баклажана и хрустящим миндалём[8].
  • Ризотто на томатной воде с соусом из рукколы и тартаром из тунца (Risotto all’acqua di pomodoro con salsa di rucola e tartare di tonno) — Лёгкое ризотто, приготовленное на томатной воде, в сопровождении соуса из рукколы и тартара из тунца[9].
  • Седло ягнёнка с фисташками и соусом Марсала (Sella di agnello con pistacchi e salsa al Marsala) — Изысканное блюдо, подчёркивающее вкус мяса ягнёнка сладостью Марсалы и хрустом фисташек[7].
  • Тартар из тунца и икры с экстрактом миндаля (Tartare di tonno e caviale con estratto di mandorla) — Утончённая закуска, сочетающая соленость икры со сладостью миндаля[7].

Кухня Хайнца Бека характеризуется большим вниманием к лёгкости и питательному балансу без ущерба для интенсивности вкусов. Его кулинарная философия основана на научных исследованиях в области здоровья и благополучия, интегрируя современные техники для усиления свойств ингредиентов.

Признание

  • 1996 Гид Мишлен — Одна звезда Мишлен для ресторана «La Pergola»
  • 1998 Five star Diamond Award
  • 2000 Золотая медаль Foyer degli Artisti — премия Римского университета Сапиенца
  • 2000 Гид Мишлен — Две звезды Мишлен для ресторана «La Pergola»
  • 2005 Гид Мишлен — Три звезды Мишлен для ресторана «La Pergola»
  • 2010 Кавалер ордена «За заслуги перед Федеративной Республикой Германия»
  • 2013 Six star Diamond Award
  • 2014 «Золотой лев» Венеции за карьеру
  • 2022 Две звезды Мишлен для ресторана St. George by Heinz Beck в Таормине
  • 2024 Araldo Fondation Prince Albert II de Monaco — Италия

Примечания

  1. ↑ Ristorante La Pergola Roma. — «Sotto la guida di Heinz Beck è divenuto un tempio della gastronomia internazionale, storicamente primo ed ancora oggi unico tre-stelle della capitale.» Дата обращения: 9 августа 2018.
  2. ↑ 1 2 Heinz Beck. Дата обращения: 9 августа 2018.
  3. ↑ La cucina di Mignon: Heinz Beck alla Pergola dell'hotel Cavalieri di Roma. Дата обращения: 9 августа 2018.
  4. ↑ Mangiare con gusto anche col diabete con le ricette di Heinz Beck, askanews (7 марта 2019). Дата обращения: 2 декабря 2019.
  5. ↑ Dallo chef stellato Heinz BecK un libro di ricette per i diabetici, Il Messaggero (12 марта 2019). Дата обращения: 2 декабря 2019. «intervenuto stamani alla presentazione del libro «Diabete & Alimentazione», di Antonio Ceriello e Gabriele Riccardi (Edizioni EDIMES, 2019) in cui le sue ricette sono affiancate a numeri e consigli utili per affrontare la malattia».
  6. ↑ Diabetici, bambini malati e studenti: la vita per gli altri di Heinz Beck, Corriere della Sera (24 августа 2019). Дата обращения: 2 декабря 2019. «Poi ho collaborato a tanti libri. Per esempio "Diabete & Alimentazione" di Antonio Ceriello e Gabriele Riccardi con ricette per affrontare la malattia».
  7. ↑ 1 2 3 4 Heinz Beck e i suoi piatti simbolo. Marie Claire (16 апреля 2019). Дата обращения: 10 марта 2025.
  8. ↑ 1 2 La nuova Pergola di Heinz Beck: il vero lusso è su misura. Guida Michelin (5 октября 2023). Дата обращения: 10 марта 2025.
  9. ↑ 3 ricette di Heinz Beck. Icon Magazine (28 сентября 2021). Дата обращения: 10 марта 2025.

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории