Фритерия

История фритерий берет свое начало на бельгийских ярмарках XIX века, когда первые киоски с картофелем фри были мобильными. Предполагается, что старейшая фритерия Бельгии находилась в Антверпене: в 1842 году она располагалась у замка Стен, а позже переехала на площадь Грунплац. В 1857 году местная газета Courrier de Verviers опубликовала статью о Фрице, который продавал картофель фри на ярмарках^[1]. Его называли «le roi des pommes de terre frites» (король жареного картофеля). Мобильные киоски, подобные киоску Фрица, следовали за другими ярмарочными аттракционами из города в город^[2]. Жена Фрица, мадам Фриц, также сыграла важную роль в представлении картофеля фри в Нидерландах, в городе Бреда. В Турне известна мобильная фритерия, которая существует с 1885 года и является старейшей из ныне действующих^[3]. После Второй мировой войны все чаще стали появляться стационарные фритерии^[4].

В 2012 году в Бельгии насчитывалось около 5000 фритерий^[5]. В 2013 году во время «Недели картофеля фри» VLAM^[6] и Национальный союз фритюристов (Navefri-Unafri), основанный в 1984 году для защиты интересов сектора, начали кампанию за признание культуры потребления картофеля фри^[7]. Это переросло в призыв к включению в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО^[8]. Во Франции также звучали голоса в поддержку этой инициативы. 10 января 2014 года бельгийская фритерия была признана культурным наследием тогдашним фламандским министром культуры Йоке Схаувлиге. В ноябре 2016 года последовало признание как «Шедевра устного и нематериального наследия Федерации Валлония-Брюссель», а в июле 2017 года — официальное признание как бельгийского нематериального наследия^[9][10].

В Зеландии киоск с картофелем фри был представлен одним из многочисленных бельгийских военных беженцев. 19 октября 1914 года он открыл самый первый киоск в городе Мидделбург прямо перед ратушей. До этого момента ни один житель Зеландии не был знаком с мобильной фритерией, и с тех пор продажи резко возросли^[11].

Фритерии бывают разных видов. До сих пор существуют деревянные фургоны, два самых известных из которых, вероятно, стоят у подножия белфорта в Брюгге. Более современные типы включают: фритерию-прицеп, фритерию-шале, мобильный киоск (их можно найти в основном на ярмарках и рынках) и домашнюю фритерию (оборудованную на первом этаже здания).

Фритерия — это не заведение фастфуда. Последние обычно входят в крупные сети, тогда как многие фритерии остаются независимыми друг от друга. В ресторанах быстрого питания и закусочных часто подают готовые блюда, которые на месте только разогревают, в то время как фритерия считается более ремесленной и народной.