Фрикасе (южноамериканская кухня)
Фрикасе (исп. fricasé de cerdo, также известное как свиное фрикасе или фрикасе де чанчо, исп. fricasé de chancho) — традиционное блюдо западного региона Боливии и департамента Пуно в Перу[1].
Общие сведения
| Фрикасе | |
|---|---|
| Fricasé de chancho, fricasé paceño | |
| Входит в национальные кухни | |
 Боливия и юг  Перу |
|
| Продукты | |
| Основные | свинина, чуньо, кукуруза моте, жёлтый ахи и красный ахи |
Описание
Свиное фрикасе — это острый бульон с кусочками свинины, чёрного чуньо (сушёного картофеля) и кукурузы моте. Блюдо приправляется луком и перцем ахи панка, что придаёт ему красноватый цвет.
В зависимости от региона существуют различные варианты блюда. В Боливии наиболее известны рецепты из Ла-Паса[2] и Кочабамбы. В рецепт может добавляться картофель. Также варианты различаются преобладанием определённого вида перца ахи и использованием загустителей, таких как панировочные сухари или отбитое мясо.
Происхождение
Традиции и культурное наследие
Это типичное блюдо для города Ла-Пас. Его приготовление и употребление являются частью празднования Нового года[4] во многих городах Боливии. Фрикасе продаётся как средство от похмелья. На новогодних праздниках организаторы мероприятий часто включают в стоимость билета порцию «фрикасе на рассвете»[5].
В 2014 году муниципальным законом блюдо было объявлено культурным наследием города Ла-Пас. В этот список вошли 22 рецепта, включая напиток апи, суп чайро, шоколад, коричное мороженое, печенье киситас и соус льяжуа.