Франсезинья

Даниэль Давид де Сильва ^[1], вернувшись из Франции и Бельгии в Порту, пытался адаптировать французский горячий бутерброд крок-месье к португальскому вкусу. Впервые он приготовил сэндвич с местным мясом и своим особым соусом в 1953 году в ресторане «A Regaleira» на улице Руа-ду-Бонжардим в Порту. Франсезинья («француженка») быстро стала очень популярным блюдом, стала ассоциироваться с Порту, хотя её можно найти во многих других местах Португалии. Классическая подача включает сэндвич, окружённый картофелем фри, залитый знаменитым соусом, дополненный разливным пивом.

Стандартного рецепта франсезиньи не существует. В разных ресторанах Португалии есть особые варианты, например: с жареным яйцом, креветками, жареной свининой, грибами и сливками курицей, пастрами, тунцом, треской или вегетарианские варианты. Соус для франсезиньи варьируется, во многих заведениях есть свои рецепты. Единственным общим ингредиентом является пиво. Большинство, хотя и не все, соусы основаны на томатах и различаются по степени остроты. Также добавляют оливковое масло, красный перец, бульон, вустерширский соус, вино, бренди. Цвет обычно красный или оранжевый.