Фирни (кулинария)
Фирни — десерт в виде рисового пудинга.
Описание
Готовится из молотого риса, рисовой или кукурузной муки, сваренной в молоке. Подаётся в охлаждённом виде. Традиционно десерт сервируют в глиняных мисках, называемых «шикора». Для ароматизации используются специи (такие как кардамон и шафран) и розовая вода. Фирни украшают орехами (миндалём и фисташками), лепестками роз, съедобной фольгой «варк» и другими ингредиентами. Блюдо и его вариации распространены на Индийском субконтиненте, Ближнем Востоке (мухаллеби), в Иране (ферени)[1] и Афганистане[2].
В Индии фирни появился в эпоху Великих Моголов. В то время его подавали в качестве королевского десерта. Название происходит от персидского слова firni, означающего «рисовый пудинг»[3]. В Кашмире блюдо называют «фирин». Обычно его ароматизируют розовой водой или эссенцией кевра. В Афганистане «фирни» обычно готовят с кукурузным крахмалом. Наиболее популярны варианты с розовой водой и бананом.
Десерт часто готовят по случаю праздников, таких как Ид[4][3]. Путеводитель TasteAtlas включил фирни в списки 100 лучших десертов мира[5] и 30 лучших рисовых пудингов мира[6].