АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Финансье

Финансье (фр. Financier, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre Noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме[1][2]. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу[3][4], финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур[1][5][3].

Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке[6]. Получил новую популярность в двухтысячных[7].

Что важно знать
Финансье
фр. Financier
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные мука, миндаль, сливочное масло, яйца

Название

Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота[2][8][9].

Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени[10][11].

Рецепт

Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:

  • соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
  • мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
  • сахар часто используют в виде сахарной пудры;
  • топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
  • используются только яичные белки, добавляемые последними.

Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.

Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.

Галерея

Примечания

Источники