Фаршированные помидоры
Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы, (Балканы, Средиземноморье), Ближнего Востока и Южной Америки. При фаршировании помидоров внутренняя часть удаляется и плод начиняется фаршем из других продуктов. Для начинки используется сыр, мясо, рис, морепродукты, грибы и овощи. Фаршированные помидоры можно доготавливать, запекая их в духовке, получая таким образом, горячую закуску; или оставить помидоры сырыми с уже готовой к употреблению начинкой, получая холодную закуску. Во втором случает помидоры часто наполняют салатами[1].
Общие сведения
| Фаршированные помидоры | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
балканская кухня итальянская кухня турецкая кухня и французская кухня |
|
| Продукты | |
| Основные | томаты, сыр, рис, фарш |
| Возможные | сметана, майонез, чеснок, рыба |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска и гарнир |
Вариации
Во Франции
В Провансе распространён обычай готовить томаты с мясным фаршем, панировочными сухарями и сыром[2]. В Ницце мякоть сначала вырезают, а затем заправляют начинкой из лука, чеснока, баклажан, перца, томатной пасты и майорана[3][4].
В Греции
Гемиста (γεμιστά)[5][6] — греческое блюдо, состоящее из помидоров и других овощей с мясом или, в их вегетарианской версии, из риса, овощей и томатного соуса. Гемиста обычно подается с гарниром из картофеля[7].
В Италии
Фаршированные помидоры — традиционное блюдо для Италии. Их готовят в духовке (реже помещают на гриль или жарят) и фаршируют различными ингредиентами[8].
В Умбрии и Тоскане их фаршируют смесью из панировочных сухарей, сыра пекорино, оливкового масла, ароматных трав и чеснока и запекают.[9].
В Лацио используют мяту и петрушку[8]. В Риме помидоры наполняют рисом, смешивая его с мякотью помидора, базиликом, чесноком и оливковым маслом. Затем запекают помидоры в духовке с ломтиками картофеля[10][11].
На Сицилии и Сардинии помидоры наполняют смесью рикотты, пекорино, панировочных сухарей, яиц, базилика и оливкового масла и готовят в духовке[12].
В Пьемонте овощи содержат соус из яиц и тёртого сыра[8].
В Трентино они содержат мясо[8].
В Калабрии помидоры могут заключать в себе короткие макароны, приправленные маслом и петрушкой[8].
В Пьемонте и Тоскане также существует обычай употреблять в пищу сырые помидоры, очищенные от кожуры и начинённые нарезанным тунцом, каперсами, чесноком, петрушкой, майонезом, оливковым маслом и солью. В Ланге и Монферрато типичными являются помидоры с зелёным багетом[8].
В книге «Итальянское искусство кулинарии» кулинарный писатель Альберто Кунье (1850—1916) сообщает рецепт помидоров в стиле Гарибальди с тунцом, яйцами и каперсами[13].
На Ближнем Востоке
В Турции, Азербайджане, Иране и других странах Ближнего Востока, где принято фаршировать овощи, подают помидоры, приправленные мятой и петрушкой, и фаршированные рисом, бараниной и луком[14][15].
В Южной Америке
Фаршированные помидоры также широко распространены в Южной Америке: в Чили и Аргентине готовят tomates rellenos: томаты с яйцом и майонезом. Яйца можно заменить тунцом или рисом[16][17].
В России
В кулинарной книге (1901) Елены Молоховец рекомендуется начинять зелёные помидоры фаршем из телятины, яиц, сливочного масла, специй и белого хлеба[18]. С распространением помидор в русской кухне, рецепты фаршированных помидор стали разнообразными и популярными. Их наполняют рыбой[19], мясом или грибами[20], сыром, яйцами. Также маринованные фаршированные овощами помидоры являются вариантом заготовки из помидоров на зиму[21].
.jpg)
.jpg)
