Фабрис Девинь
Фабрис Девинь (фр. Fabrice Desvignes; род. 29 ноября 1973, Сен-Кантен, Эна) — французский шеф-повар, обладатель титула «Лучший мастер Франции» (MOF). Шеф-повар Елисейского дворца.
В 2007 году стал победителем международного кулинарного конкурса «Золотой Бокюз», а в 2006 году выиграл Чемпионат Франции по художественной кухне.
Биография
Фабрис Девинь родился 29 ноября 1973 года[1] в Сен-Кантене в семье Клода и Анни Девинь. Он происходит из семьи шеф-поваров.
Его мать, Анни Девинь (урождённая Леки), является знаковой фигурой в феминизации профессии шеф-повара. Будучи одной из немногих женщин, отмеченных звёздами Мишлен начиная с 1950-х годов, в 1975 году она основала ассоциацию женщин-рестораторов и поваров[2]. Пройдя обучение у Раймона Оливера и Гастона Ленотра, она помогла своей матери, Поле Леки, получить две звезды Мишлен в ресторане Auberge Fleurie в Сар-Потри (Нор)[3]. Позднее она получила одну звезду в отеле-ресторане La Tour du Roy (Вервен), который открыла вместе с мужем в 1971 году; эту звезду она удерживала в течение тридцати пяти лет[4].
Фабрис Девинь вырос в гастрономической среде. Желая стать поваром с раннего возраста[5], он начал работать в шестнадцать лет помощником повара (комми) в летние месяцы в семейном ресторане. Получив сертификат CAP по обслуживанию в зале и диплом техника гостиничного бизнеса по специальности «кулинария», он проходил стажировку в ресторанах, в частности у Жоржа Блана. Затем он прошёл национальную службу на кухне Генерального штаба Министерства обороны. В дальнейшем он совершенствовал мастерство в нескольких заведениях, таких как отель Бо-Риваж в Женеве или у Бернара Раве[6].
В 1999 году Фабрис Девинь присоединился к бригаде шеф-поваров председателя Сената, прочитав объявление и отправив резюме. Бригада обслуживает высокопоставленных лиц (министров, глав иностранных правительств, глав государств), приглашённых председателем Сената. Фабрис Девинь занимался, в частности, десертами, хотя роли на кухне были взаимозаменяемы[4].
В марте 2021 года Фабрис Девинь сменил Гийома Гомеса на посту шеф-повара Елисейского дворца[7][8][9], где он подал свой первый обед 16 марта[10][11].
Золотой Бокюз 2007
В 2006 году при поддержке других шеф-поваров Сената — Жиля Пойяка, Жерома Ле Минье и Паскаля Гриера[12], которые все трое являются «Лучшими мастерами Франции», — Фабрис Девинь готовился к национальному конкурсу художественной кухни, являющемуся отборочным этапом для «Золотого Бокюза». Он выиграл его и стал кандидатом от Франции на международном кулинарном конкурсе, который прошёл в следующем году в Лионе[13].
Международный кулинарный конкурс проводится каждые два года. По атмосфере он напоминает шоу в американском стиле: шеф-повара готовят в открытых боксах перед толпой из сотен восторженных болельщиков, которые поют и кричат, стуча деревянными ложками и коровьими колокольчиками[14].
В январе 2007 года, после месяцев подготовки, Фабрис Девинь защищал цвета Франции, соревнуясь с двадцатью тремя другими шеф-поварами из разных стран. Цель конкурса — приготовить одно мясное и одно рыбное блюдо за пять с половиной часов, используя три обязательных продукта (в тот год это были бресская пулярка, норвежский камчатский краб и норвежский белый палтус). Презентация и гарниры оставались на свободный выбор шеф-поваров[15].
Несмотря на снегопад, из-за которого два ящика со столовым серебром и фуа-гра прибыли всего за две минуты до начала конкурса[16], Фабрис Девинь завоевал первый приз — «Золотой Бокюз», опередив датчанина Расмуса Кофоеда и швейцарца Франка Джованнини.
Другая деятельность
В 2011 году Фабрис Девинь вошёл в преподавательский состав программы бакалавриата школы Ферранди[17].
В 2015 году Фабрис Девинь успешно прошёл конкурс «Лучший мастер Франции» в категории «Кулинария»[18][19]. В последующие годы в бригаде председателя Сената работало четыре обладателя воротников в цветах французского флага (MOF), что делало её «командой мечты» французской гастрономии[20].
Награды и звания
- Золотой Бокюз (2007)
- Лучший мастер Франции (2015)
Примечания
Литература
- Catherine Guérin, Pour vous, Des recettes de champions adaptées à votre propre talent, Yvelinédition, 2013, ISBN 978-2-84668-441-5
- Catherine Guérin, Bocuse d’or Winners : 30 ans et toujours la même passion, Yvelinédition, 2016, ISBN 978-2846685610
- Catherine Guérin, Concours de cuisine, Conseils gagnants, éditions Bocuse d’or Winners, 2018, ISBN 978-2-9566498-0-9
- Garlone Bardel, Meilleurs Ouvriers de France, éditions GLD, 2017, ISBN 978-2953127485