Уэнслидейл (сыр)
Уэнслидейл (англ. Wensleydale) — сорт сыра, первоначально производившийся в долине Уэнслидейл (Норт-Йоркшир, Англия). Сейчас его производят преимущественно на крупных коммерческих сыроварнях по всей Великобритании. Название «йоркширский уэнслидейл» (англ. Yorkshire Wensleydale) может использоваться только для сыра, произведённого в самом Уэнслидейле[1].
Этот сорт сыра был создан французскими монахами-цистерцианцами, поселившимися в Северной Англии. После роспуска монастыря в 1540 году местные фермеры продолжили его производство. С середины 1980-х до начала 1990-х годов объёмы производства уэнслидейла сильно упали. Популярность сыра возросла благодаря частым упоминаниям в серии мультфильмов «Уоллес и Громит».
Общие сведения
| Уэнслидейл | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Молоко | овечье молоко |
Вкус и текстура
Уэнслидейл — полутвёрдый, эластичный и крошащийся сыр. Он обладает лёгким медовым ароматом[2].
Сочетания с другими продуктами
Вкус уэнслидейла хорошо сочетается со сладкими продуктами, например, со сладкими яблоками. Во многих ресторанах и магазинах деликатесов подают вариант этого сыра с добавлением клюквы[3].
В Йоркшире и Северо-Восточной Англии этот сыр часто едят с фруктовым кексом или рождественским кексом.
История
Сыр уэнслидейл впервые начали делать французские монахи-цистерцианцы из региона Рокфор, поселившиеся в Уэнслидейле. Они построили монастырь в Форсе. Несколько лет спустя монахи перебрались в аббатство Джерво в нижнем Уэнслидейле. Они привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока.
В XIV веке для производства сыра стали использовать коровье молоко, и его характер начал меняться. В него по-прежнему добавляли немного овечьего молока. Это делало текстуру более пористой и способствовало развитию голубой плесени. В то время уэнслидейл почти всегда был голубым сыром, а белая разновидность была практически неизвестна. Сейчас ситуация обратная: голубой уэнслидейл встречается редко.
После роспуска монастыря в 1540 году местные фермеры продолжили делать сыр[4]. Это продолжалось вплоть до Второй мировой войны, когда большая часть молока в Великобритании использовалась для производства «правительственного чеддера» по карточной системе[5]. Даже после отмены нормирования в 1954 году производство сыра не вернулось к довоенному уровню[4].
Первая коммерческая сыроварня по производству уэнслидейла открылась в 1897 году в городе Хоис. Компания Wensleydale Dairy Products, купившая сыроварню Wensleydale Creamery в 1992 году, добилась защиты названия «йоркширский уэнслидейл» в соответствии с регламентом ЕС. Статус защищённого географического указания (PGI) был получен в 2013 году[6][7][8].
В культуре
.jpg)
В своём эссе 1945 года «В защиту английской кухни» Джордж Оруэлл поставил уэнслидейл на второе место после стилтона[9].
В 1990-х годах продажи сыра уэнслидейл от Wensleydale Creamery упали настолько, что производство в самом Уэнслидейле оказалось под угрозой закрытия[10]. Популярность сыра резко возросла после его появления в серии мультфильмов «Уоллес и Громит». Главный герой, Уоллес, большой ценитель сыра, называет уэнслидейл своим любимым сортом в короткометражном фильме 1995 года «Стрижка «под ноль»»[11].
Аниматор и создатель серии Ник Парк выбрал это название исключительно из-за его звучания. Слово было интересно анимировать при синхронизации движений губ персонажа. Выбор не был связан с происхождением сыра из Северной Англии, где происходит действие мультфильмов. Парк также не знал о финансовых трудностях компании-производителя[11].
Компания связалась с Aardman Animations для получения лицензии на выпуск специальной марки сыра «Уоллес и Громит Уэнслидейл» (англ. Wallace & Gromit Wensleydale). Эта марка стала хорошо продаваться[12]. После выхода полнометражного фильма «Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня» в 2005 году продажи сыра уэнслидейл выросли на 23 %.
Уэнслидейл упоминается в скетче «Сырный магазин» из шоу «Летающий цирк Монти Пайтона». Мистер Маусбендер безуспешно пытается купить этот сыр. В какой-то момент появляется надежда, что сорт есть в наличии. Однако владелец магазина объясняет, что его зовут Артур Уэнслидейл, и он подумал, что покупатель обращается к нему по имени[13].