Умэгаэ моти

Умэгаэ моти представляет собой жареную рисовую лепёшку с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли (адзуки). Пасту заворачивают в тонкий слой теста из моти и выпекают на горячей железной форме с узором цветка сливы. На готовом изделии в центре остаётся слабый оттиск цветка сливы.

Несмотря на название, умэгаэ моти не имеет вкуса или аромата сливы. Название связано с легендой о Сугавара-но Митидзанэ, божестве, почитаемом в святилище Дадзайфу Тэммангу.

В классификации кондитерских изделий оно относится к «жареным сладостям», а не к «паровым» (как мандзю).

В Дадзайфу Тэммангу 25-е число каждого месяца отмечается как «День Тэндзина» в память о рождении (25 июня 845 года) и смерти (25 марта 903 года) Сугавара-но Митидзанэ. В этот день продаётся особая версия умэгаэ моти зелёного цвета с добавлением ёмоги (японской полыни)^[1].

С 17 ноября 2015 года также продаются умэгаэ моти с добавлением древнего риса, придающего им фиолетовый оттенок. Изначально этот вариант был выпущен как ограниченная серия к 10-летию Национального музея Кюсю, но благодаря популярности вошёл в постоянный ассортимент^[2].

Умэгаэ моти продаются в чайных, сувенирных лавках и специализированных магазинах вдоль дороги от станции Дадзайфу к святилищу Дадзайфу Тэммангу. Также их можно найти на фестивалях, туристических объектах, вокзалах и в аэропортах префектуры Фукуока.

Существуют похожие рисовые лепёшки, изготовленные по той же технологии, но продаваемые под другими названиями в других известных святилищах префектуры Фукуока: «Мацугаэ моти» в святилищах Хакодзаки, Миядзидакэ и Мунаката тайся, а также «Эбису моти» в святилище Тока Эбису во время новогоднего фестиваля.

Хотя процесс производства совпадает, они немного отличаются (например, моти с полынью продаются там постоянно) и не имеют прямого отношения к умэгаэ моти.

В древности, когда Сугавара-но Митидзанэ был сослан из Хэйан-кё (ныне часть Киото) в Дадзайфу и жил там в изгнании, пожилая женщина, продававшая рисовые лепёшки перед храмом Анраку-дзи, поднесла ему лепёшку, чтобы подбодрить. Считается, что это блюдо стало одним из любимых у Митидзанэ.

После смерти Митидзанэ женщина положила рисовую лепёшку с веткой сливы на его могилу в качестве подношения. Считается, что это послужило источником происхождения умэгаэ моти.

Другая теория гласит, что когда Митидзанэ находился под домашним арестом сразу после ссылки, он испытывал трудности с получением пищи. Согласно этой версии, женщина не могла передать лепёшку прямо через решётку места заключения, поэтому насадила её на ветку сливы. Эта история изображена на старинных свитках.

Точный магазин, который можно было бы считать «первоначальным» продавцом умэгаэ моти, неизвестен, но сама сладость имеет долгую историю^[3].

Свежеприготовленные умэгаэ моти обычно подают с листом бумаги или пластика, что позволяет держать их в руках и наслаждаться хрустящей корочкой.

В заведениях с обеденными зонами или кафе умэгаэ моти часто предлагают в составе набора с маття (зелёным чаем) или сливовым чаем.

При покупке навынос лепёшки заворачивают в тонкую плёнку для сохранения влаги, а затем упаковывают. Из-за этого текстура со временем становится мягче.

Чтобы восстановить текстуру свежей выпечки дома, рекомендуется разогреть умэгаэ моти в плёнке в микроволновой печи около 20 секунд, затем снять плёнку и подсушить в тостере или духовке 1–2 минуты для получения хрустящей корочки.

Для получения мягкой текстуры достаточно разогреть изделие в микроволновой печи в плёнке около одной минуты.

Существует также «секретное меню», в котором два умэгаэ моти соединяются дополнительным слоем пасты из красной фасоли.