Удемансиелла слизистая

Русские народные названия включают: Удемансиелла слизистая, Белый слизистый опёнок, Муцидула слизистая, Удемансиелла кольцевая^[1] и Опёнок слизистый. Также известен как фарфоровый гриб.

Родовое имя Oudemansiella было дано в честь голландского миколога Корнелиуса Антона Яна Абрахама Удеманса, а видовой эпитет mucida указывает на слизистую поверхность гриба^[2].

В Азии встречаются формы, рассматриваемые как синонимы Oudemansiella mucida, такие как Mucidula mucida var. asiatica, обнаруженная в Японии на мёртвых стволах и ветвях различных широколиственных пород деревьев^[3], и Mucidula mucida var. venosolamellata, обычно произрастающая на мёртвых стволах и ветвях бука зубчатого (Fagus crenata)^[4].

Небольших размеров древесный пластинчатый шляпконожечный гриб беловатого цвета с кольцом на ножке.

Шляпка взрослых грибов обычно имеет диаметр 2—8 см (до 10 см)^[5]. У молодых грибов она ширококоническая, затем раскрывается до выпуклой и уплощённо-выпуклой. Цвет шляпки преимущественно молочно-белый или светло-сероватый, часто полупрозрачный или цвета слоновой кости; в центре шляпки может присутствовать оливково-сероватый^[5], желтовато-коричневатый^[5] или охристый оттенок, к краям шляпка часто чисто белая, истончающаяся и почти прозрачная. Поверхность молодых грибов почти сухая, но с возрастом становится сильно слизистой^[5], покрытой толстым слоем вязкой прозрачной слизи, придающей ей характерный блеск. Края шляпки прозрачные.

Пластинки гименофора редкие, широкие, приросшие к ножке или слабо нисходящие на неё, часто переплетающиеся, беловатые, с едва заметным желтоватым оттенком^[5][6].

Ножка имеет длину 2—8 см^[5] (в других источниках 4—8 см^[7]) и толщину 0,2—0,4 см^[5] (в других источниках 2—8 мм, чаще 3—7 мм^[7]), цилиндрическая, в основании с булавовидным утолщением, часто изогнутая. Над кольцом ножка беловатая, под кольцом — с буроватыми хлопьями; она твёрдая и волокнистая. На ножке имеется толстое слизистое ребристое кольцо, которое в одних источниках описывается как подвижное, а в других — как фиксированное.

Мякоть белая, в основании ножки с возрастом буроватая, без особого запаха, с пресным вкусом^[5][7].

Споровый отпечаток белого цвета. Споры 13—18×11—16 мкм, почти шаровидной формы, толстостенные. Базидии четырёхспоровые, булавовидные, 60—80×13—20 мкм. Хейлоцистиды от узкобулавовидных до цилиндрических. Кутикула шляпки — иксогименидермис^[5].

Малоизвестный съедобный гриб^[5].

Упоминаются съедобные грибы, похожие на Удемансиеллу слизистую:

• Удемансиелла бурокрайная (Oudemansiella brunneomarginata) отличается коричневым краем пластинок и вуалью вместо кольца^[8].
• Ксерула корневая (Xerula radicata) (syn. Hymenopellis radicata (Hymenopellis radicata)) имеет очень длинную корневидную ножку и менее слизистую, морщинистую шляпку^[6][8].
• Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla) не имеет слизистой шляпки и кольца^[8][9].

Основные отличия Oudemansiella mucida от них — это преимущественно белая, сильно слизистая шляпка и наличие кольца на ножке в сочетании с произрастанием в основном на буке.

Удемансиелла слизистая считается легко опознаваемым грибом и не имеет широко известных несъедобных или ядовитых двойников, с которыми её часто путают. Тем не менее, употребление возможно только после правильной идентификации^[9].

Этот гриб является сапротрофным или слабопаразитическим. Плодовые тела образуются в сростках или группами. Он вызывает белую, иногда мягкую гниль древесины^[10]. Удемансиелла слизистая преимущественно произрастает на древесине бука (Fagus): на мёртвых стволах, валеже, опавших ветвях, а также на ослабленных живых деревьях или мёртвых ветвях живых буков. В редких случаях его можно обнаружить на древесине дуба^[9].

Гриб широко распространён в Европе, особенно в северной и центральной её частях, где произрастает бук; его ареал следует за естественным распространением бука^[11][3][12]. Встречается в Северной Азии. В России распространён на западе страны, часто и в больших количествах на юге Приморья, редко в Московской и Калужской областях^[13]. Род Oudemansiella также представлен в Северной Америке, но сам вид O. mucida считается преимущественно европейским.

Сезон плодоношения обычно длится с конца лета до поздней осени (например, в Великобритании и Ирландии с июля по октябрь^[14]). На юге Приморья в России встречается с середины мая до конца сентября^[13].

Удемансиелла слизистая считается съедобным грибом, но требует предварительной обработки: необходимо тщательно промыть и смыть слизь со шляпки, а также удалить жёсткие ножки. Слизь не токсична, но может быть неприятной на вкус; по некоторым данным, она может быть слегка токсичной, поэтому её рекомендуется тщательно очищать^[15][9]. После отваривания и удаления отвара её пищевая ценность оценивается как невысокая, а мякоть считается тонкой^[16].

Относительно вкусовых качеств мнения расходятся: некоторые источники описывают его вкус как «удивительно насыщенный» или «хороший грибной» после правильной подготовки, в то время как другие считают его почти безвкусным и рекомендуют употреблять в смеси с другими, более ароматными грибами. В России, в частности на юге Приморья, гриб представляет интерес для местных жителей весной, когда других съедобных грибов ещё немного^[13].

Из-за сомнительной пищевой ценности и необходимости тщательной обработки его редко собирают для кулинарного использования^[15].

При употреблении Удемансиеллы слизистой в пищу обычно используют только шляпки, предварительно очистив их от слизи и отварив. Часто её добавляют к другим видам грибов для увеличения общей массы блюда^[15].

Oudemansiella mucida может культивироваться в искусственных условиях. Наиболее успешно для этого используется субстрат на основе дубовых опилок, смешанных с 20—30 % рисовых отрубей^[17][3]. Мицелий хорошо развивается при температуре 25 °C в темноте. Для формирования плодовых тел требуется температура около 17 °C, высокая относительная влажность (95 %) и чередование света (12 часов, 350 люкс) и темноты (12 часов)^[3]. Примордии могут образовываться через 7 дней инкубации, а зрелые плодовые тела — через 5 дней после формирования примордиев^[17]. Для лабораторного роста мицелия также используется картофельно-декстрозный агар (PDA) при 25 °C или глюкозно-кукурузно-заквасочная среда^[3].