Турецкий свадебный суп
Турецкий свадебный суп (дюю́н чорбасы́, тур. düğün çorbası) — суп турецкой кухни на бараньем или говяжьем[1][2] бульоне. Ныне популярное блюдо на каждый день, преимущественно в холодное время года, но изначально сытный суп дююн чорбасы неизменно открывал свадебный пир на селе[3][4], который мог продолжаться по традиции сорок дней и сорок ночей[2].
Для дююн чорбасы мясную мякоть режут на мелкие кусочки и отваривают с головкой репчатого лука и тёртой морковью. По готовности мясо измельчают или протирают, бульон процеживают. Полученный суп загущивают пассерованной в сливочном масле мукой и проваривают, в заключение вливают смесь взбитых яичных желтков с лимонным соком. Дююн чорбасы при подаче приправляют красной паприкой[3] в растопленном сливочном масле[5]. В зависимости от региона в рецепте могут также присутствовать лук-порей, сельдерей и отварные бобы[4].
Примечания
Литература
- Свадебный суп // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 24. — 70 с. — (Кухни народов мира).
- Инджи Кут. Свадебный суп // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 8—9. — ISBN 975-479-399-9.
- Oscan Ozan. düğün çorbası // The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — P. 60—62. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0.
- Sinclair C. G. dügün çorbasi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 186. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Patricia Solley. Spicy beef wedding soup. Dugun çorbası // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.