Торраматюр

Торраматюр — пример изобретённой традиции, возникшей в рамках зимних фестивалей региональных объединений мигрантов, переехавших из сельской местности в Рейкьявик во время урбанизации после Второй мировой войны. Эти фестивали были популярны в 1950-х и 1960-х годах; некоторые из них проводятся до сих пор, хотя их влияние на ночную жизнь Рейкьявика значительно уменьшилось. На этих мероприятиях иногда подавали «исландскую еду» или «еду по древнему обычаю». Обычно это был шведский стол с деревенской едой, часто специфичной для конкретного региона и знакомой участникам, но ставшей редкостью на столах обычных горожан к середине XX века.

Идея связать такой шведский стол с месяцем Торри и фестивалями Торраблот, которые проводились многими студенческими ассоциациями с конца XIX века, исходила от ресторана Naustið в Рейкьявике. В 1958 году ресторан начал рекламировать Þorramatur — это первое упоминание слова в исландских текстах. Еда подавалась в больших деревянных корытах, рассчитанных на четырёх человек (копиях старинных корыт из Национального музея Исландии). По словам владельца ресторана, идея заключалась в том, чтобы дать людям, не состоящим в региональных ассоциациях, возможность попробовать традиционную деревенскую еду. Это также была попытка оживить бизнес в довольно скучный для ресторанов сезон. Попытка оказалась успешной: идея сразу же прижилась и повысила популярность Naustið, хотя её быстро скопировали другие рестораны. Вскоре многие региональные и студенческие ассоциации, организующие ежегодные фестивали Торраблот, начали подавать буфеты торраматюр.

С 1950-х годов торраматюр претерпел множество изменений. К крупным зимним фестивалям ассоциаций в Рейкьявике добавилось множество более мелких, и сейчас даже неформальные семейные встречи могут называться Торраблот, если на них подают торраматюр. Потребление торраматюра стало необходимым и достаточным условием для того, чтобы вечеринка называлась «Торраблот». Первоначально это привело к стандартизации буфета вокруг нескольких продуктов, массово производимых крупными мясокомбинатами для сезона Торраблот, тогда как раньше еду получали на месте. В последние три десятилетия фестивали Торраблот стали однимным из главных событий года в сельской местности и деревнях Исландии. Будучи экспортированным из города в деревню, буфет снова стал отражать региональную культуру и традиции.

Торраматюр изменился, отражая перемены во вкусах. Традиционный метод хранения мяса путём погружения его в ферментированную сыворотку, придающий еде характерный кислый вкус, непривычен для большинства современных исландцев. Поэтому в буфете торраматюр обычно есть выбор между кислыми и некислыми кусками одной и той же еды, которые подаются на отдельных подносах, так как кислота легко переходит на еду, с которой соприкасается. Однако некоторые продукты, например, бараньи яички, перед подачей должны быть выдержаны в кислоте. В буфет был добавлен ряд продуктов, которые никогда не выходили из моды в исландской кухне, такие как копчёная баранина, ферментированная акула и сушёная рыба, которые по-прежнему широко употребляются в любое время года. Торраматюр также может включать некоторые новинки — традиционную еду, которая была строго региональной и даже редкой, и незнакома даже старшему поколению. Примером могут служить ласты тюленей, известные только в районе Брейда-фьорда, которые иногда, хотя и редко, подаются как часть торраматюра.

Торраматюр состоит из множества различных продуктов, включая:

• Хаукартль — ферментированная гренландская акула.
• Хрутспунгур — бараньи яички, спрессованные в блоки, варёные и выдержанные в молочной кислоте.
• Свид — опалённые и варёные овечьи головы, иногда выдержанные в молочной кислоте.
• Свидасульта — зельц из свида, иногда выдержанный в молочной кислоте.
• Ливрарпилса — пудинг из овечьей печени и нутряного сала, замешанный с ржаной мукой и овсом.
• Блодмор — вид кровяной колбасы из крови ягнёнка и сала, замешанных с ржаной мукой и овсом.
• Хардфискур — сушёная на ветру рыба (часто треска, пикша или зубатка), подаётся с маслом.
• Ругбрёйд — традиционный исландский ржаной хлеб.
• Хангикьот — копчёная и варёная ягнятина или баранина, иногда употребляется в сыром виде.
• Лундабагги — овечья пашина, завёрнутая в мясо с боков, спрессованная и выдержанная в молочной кислоте.
• Селсхрейвар — ласты тюленя, выдержанные в молочной кислоте.
• Сур хвалюр — китовый жир, маринованный в кислом молоке.
• Ровустаппа — пюре из репы.

В месяц торри буфеты торри весьма популярны в Исландии: многие рестораны в Рейкьявике и других местах подают торраматюр, иногда на деревянных блюдах, называемых trog (корыто). На этих собраниях часто в больших количествах употребляется исландский Бреннивин. Пластиковые подносы с ассортиментом деликатесов торри также можно найти в супермаркетах в середине зимы.