Тонгсой

Развитие тонгсоя в разных регионах отличалось.

Одна из основных версий гласит, что климат в Линнане жаркий и влажный, и согласно традиционной китайской медицине, такая погода способствует накоплению сырости и внутреннего жара, а сахар помогает их устранить. Кроме того, дельта реки Чжуцзян — субтропический регион с обилием сахарного тростника, поэтому у местных жителей есть традиция «варить сахарную воду» в оздоровительных целях.

В Гуанчжоу (провинция Гуандун) магазины тонгсоя существовали уже в начале XX века. В то время в основном продавали суп из чёрного кунжута, суп из маша, миндальный суп и суп из батата. Благодаря низкой цене такие десерты быстро стали популярны, и отрасль развивалась успешно. Позднее, в 1930-х годах, на рынке появились молочные десерты тонгсой, такие как паровой молочный пудинг и имбирный молочный пудинг, которые стали модными.

Магазины тонгсоя в Гонконге в основном появились в послевоенный период (с 1950-х годов). Китайские мигранты привезли с собой сладкие супы из родных мест, например, суп из красной фасоли из Гуанчжоу и танъюань из Шанхая. Новоприбывшие продавали тонгсой в уличных киосках и чайных. В 1980—1990-х годах экономика Гонконга быстро развивалась, а уровень жизни рос. Западные десерты и сладкие супы были завезены в Гонконг западными отелями или поварами, обучавшимися на Западе. Под влиянием западной кухни стали использовать свежие фрукты для создания новых видов тонгсоя, например, тапиокового пудинга. Многие магазины китайского травяного чая, такие как Hui Lau Shan, преобразовались в магазины тонгсоя^[1]. В XXI веке сетевые магазины тонгсоя стали более заметны и рекомендуются как туристические достопримечательности Советом по туризму Гонконга.

Исторически основными ингредиентами традиционных сладких супов были бобы, молоко и фрукты^[2]. В меню традиционных магазинов тонгсоя преобладают десерты и сладкие супы в китайском стиле. Наиболее распространённые — суп из красной фасоли и миндальный суп^[3].