Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Тест Бэбкока

Pause

Тест Бэбкока — недорогая и практичная процедура для определения содержания жира в молоке. Назван в честь разработчика, профессора Висконсинского университета Стивена Моултона Бэбкока (1843—1931)[1][2][3].

История

Бутылка и тест были разработаны Стивеном Бэбкоком в 1890 году как простой и точный способ выявления фальсификации молока. Некоторые фермеры разбавляли молоко водой или снимали часть сливок[3].

Тест быстро получил распространение среди производителей молочной продукции и фермеров, занимающихся разведением молочных коров[3]. Обычно проверки проводились ежемесячно сотрудником местной Ассоциации по улучшению молочного стада. Отказ Бэбкока патентовать процесс и устройство способствовал их широкому распространению[4][5].

В 1911 году комитет Американской ассоциации специалистов по молочному хозяйству по официальным методам тестирования молока и сливок на содержание молочного жира под председательством Отто Фредерика Хунзикера провёл встречу в Вашингтоне. В ней приняли участие представители молочного отдела Министерства сельского хозяйства США, Бюро стандартов США и производители стеклянной посуды[6]. В результате этих переговоров в 1917 году правительство США стандартизировало процедуру и специальную стеклянную посуду[7][8]. Дополнительные спецификации были опубликованы Ассоциацией официальных химиков-аграриев (ныне AOAC International) в 1927 году[9].

undefined

Процесс

Тест основан на том, что добавление в молоко определённого количества серной кислоты растворяет белки и другие компоненты, за исключением жира. Нагревание и центрифугирование приводят к отделению жира, который всплывает на поверхность в виде слоя без пузырьков. Затем по объёму этого слоя оценивается количество жира в молоке. Процедура обычно проводилась в специальной колбе с длинным горлышком — бутылке Бэбкока[1].

Конкретно тест состоял из следующих шагов[6][7][8]:

  1. Поместить 17,6 мл (18 г) молока в бутылку Бэбкока.
  2. Добавить 17,6 мл 90—92-процентной серной кислоты при температуре 15—20 °C.
  3. Вращать колбу в ручной центрифуге в течение 5 минут.
  4. Добавить воду температурой 60 °C, чтобы весь слой жира оказался в горлышке.
  5. Нагреть бутылку до 55—60 °C и вращать её ещё одну минуту.
  6. Поместить бутылку вертикально в воду температурой 55—60 °C до оседания слоя жира.
  7. Считать содержание жира по градуированной шкале.

Шкала на горлышке была откалибрована для прямого считывания процента жира в исходном образце (из расчёта 17,6 мл) с шагом 0,1 % без необходимости дополнительных вычислений[6].

Тест для мороженого

Оригинальный тест Бэбкока не подходил для оценки содержания жира в мороженом, так как сахар и другие ингредиенты обугливались под воздействием серной кислоты и загрязняли слой жира. После множества экспериментов в 1930 году Л. К. Кроу из Университета Небраски-Линкольна разработал модифицированный тест. В нём использовался раствор гидроксида аммония в н-бутиловом спирте и смесь серной кислоты с этанолом[10].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 Stephen M, Babcock (1890): «A New Method for the Estimation of Fat in Milk, Especially Adapted to Creameries and Cheese Factories». In Annual Report, Agricultural Experiment Station, University of Wisconsin.
  2. ↑ E. B. Hart (1949): «Stephen Moulton Babcock». Journal of Nutrition, volume 37, issue 1, pages 1-7. doi:10.1093/jn/37.1.1
  3. ↑ 1 2 3 «Babcock milk testing bottle». Item 2014.0223.06, Online catalog, Smithsonian Institution. Accessed on 2019-03-04.
  4. ↑ Ionel Rosenthal and Baruch Rosen. «100 Years of Measuring the Fat Content of Milk». Journal of Chemical Education, 70(6)481-482.
  5. ↑ Babcock’s Revolutionary Dairy Invention. Wisconsin Historical Society.
  6. ↑ 1 2 3 Ernest O. Herreid (1942): «The Babcock Test; A Review of the Literature». Journal of Dairy Science, volume 25, issue 4, pages 342—343. doi:10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3
  7. ↑ 1 2 Otto Frederick Hunziker (1917): «Specifications and Directions for Testing Milk and Cream for Butterfat». Journal of Dairy Science, volume 1, issue 1, pages 38-44. doi:10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0
  8. ↑ 1 2 Roscoe H. Shaw (1917): Chemical Testing of Milk and Cream. U.S. Government Printing Office.
  9. ↑ (1927): «AOAC 920.111-1920(1997), Fat in cream». Digital document available from AOAC International. Catalog accessed on 2019-03-04.
  10. ↑ L. K. Crowe (1930): «Testing Ice Cream for Butterfat». Bulletin 246, University of Nebraska-Lincoln, Department of Dairy Husbandry.

Категории

Pause