АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тарт с мирабелью

Тарт с мирабелью (фр. tarte aux mirabelles) — французское сладкое блюдо (пирог), сочетающее тесто и сливы мирабель (с удалёнными косточками). Является специалитетом Лотарингии на северо-востоке Франции, где мирабель — важная сельскохозяйственная культура. Также встречается в кухне других регионов страны.

История

undefined

Сливу мирабель выращивают как минимум с XVII века[1][2]. Словари Dictionnaire de l’Académie française и Oxford English Dictionary указывают вероятное происхождение названия от Mirabel — частого топонима на юге Франции[1][2]. Тарт с мирабелью традиционен для Лотарингии и соседнего Эльзаса, но встречается и в других частях Франции[3][4].

Тесто

Тип теста для тарта с мирабелью варьируется. В рецептах чаще всего упоминается фр. pâte brisée (песочное тесто)[5][6], но некоторые повара используют фр. pâte sablée или фр. pâte sucrée[7][8][9]. Также в некоторых рецептах встречается несладкое рубленое и слоёное тесто[10][11]. В Больё-сюр-Дордонь Элизабет Дэвид встретила тарт с мирабелью на дрожжевом тесте: «Эти маленькие круглые золотистые сливы ранней осени на лёгкой основе, похожей на бриошь, стали неожиданным и запоминающимся завершением нашего пиршества на свежем воздухе»[4].

Состав

Традиционный тарт с мирабелью состоял исключительно из фруктов, теста и небольшого количества сахара, которым посыпали сверху перед выпеканием. В некоторых более поздних рецептах, включая рецепт Альбера и Мишеля Ру, на основу из теста перед добавлением фруктов наносится слой заварного крема (фр. crème pâtissière)[5].

Примечания

  1. ↑ 1 2 mirabelle. Dictionnaire de l'Académie française. Дата обращения: 7 марта 2023.
  2. ↑ 1 2 «mirabelle» // Oxford English Dictionary.
  3. ↑ Ates, Barbara Tarte aux mirabelles façon alsacienne. Marie Claire Cuisine et Vins. Дата обращения: 7 марта 2023.
  4. ↑ 1 2 David, p. 74.
  5. ↑ 1 2 Roux, p. 79.
  6. ↑ Willan, p. 118; Recette tarte aux mirabelle. recettesdalsace.com. Дата обращения: 7 марта 2023.; Tarte aux mirabelles d'Alsace toute simple. Je vais vous cuisinier. Дата обращения: 7 марта 2023.; и Tarte aux mirabelles. Marmiton. Дата обращения: 7 марта 2023.
  7. ↑ Kayser, p. 16; Tarte aux mirabelles et pâte sablée à la poudre d'amande. Chef Simon. Дата обращения: 7 марта 2023.
  8. ↑ Tarte sablée aux mirabelles. Cuisine Actuelle. Дата обращения: 7 марта 2023.
  9. ↑ Tarte aux mirabelles à la pâte sucrée de Christophe Michalak. 36 Quai des saveurs. Дата обращения: 7 марта 2023.
  10. ↑ Lenôtre, p. 180; и Tarte aux mirabelles. Taste Atlas. Дата обращения: 7 марта 2023.
  11. ↑ Tarte aux mirabelles. Encore un gateau. Дата обращения: 7 марта 2023.; и Tarte aux mirabelles. 750g. Дата обращения: 7 марта 2023.

Литература

  • David, Elizabeth. [Дэвид, Элизабет An Omelette and a Glass of Wine] = 1984. — London: Penguin, 1986. — ISBN 978-0-14-046721-5.
  • Kayser, Éric. [Кайзер, Эрик Tartes & Gourmandises]. — Paris: Flammarion, 2014. — ISBN 978-2-08-134402-0.
  • Lenôtre, Gaston. [Ленотр, Гастон Lenôtre's Desserts and Pastries]. — Woodbury: Barron, 1977. — ISBN 978-0-8120-5137-7.
  • Roux, Albert. [Ру, Альбер The Roux Brothers on Patisserie]. — London: Macdonald, 1986. — ISBN 978-0-356-12379-0.
  • Willan, Anne. [Уиллан, Энн French Recipes]. — London: Pavilion, 1994. — ISBN 978-1-85793-398-7.

Категории