Такака

Слово «такака» происходит из языка ньенгату (лингва-жерал), служившего средством общения в Амазонии^[2]. Оно может происходить от слова на языке тупи Mbae Tykycú («то, что пьют глотками») или от takaka («крахмал» или «крахмальный бульон»).

Блюдо готовится на основе желтоватого бульона, называемого тукупи. Бульон наливается поверх маниокового крахмала. Блюдо подаётся с жамбу (амазонской травой, вызывающей онемение во рту) и сушёными креветками^[2]. Такака подаётся в горячем виде в калебасах (куях). Приправляется солью, чесноком и ароматным перцем. Тукупи и крахмал получают из натёртой массы маниока. После отжима массы для приготовления муки выделяется желтовато-молочная жидкость. При отстаивании крахмал оседает на дно ёмкости, а тукупи остаётся в верхней части.

Такака имеет индейское происхождение. Блюдо представляет собой вариацию mani poi — супа, который индейцы готовили задолго до прибытия европейцев в регион^[4].

Первое известное письменное упоминание о такаке относится к XVI веку. Капуцинский священник Клод д’Абвиль описал его в своих заметках о пищевых привычках индейцев^[2].

В июне 1859 года немецкий врач и исследователь Роберт Аве-Лаллеман описал блюдо, которое, вероятно, является такакой. Он посетил поселение Серпа (ныне Итакуатиара) и другие места Амазонии. Результатом поездки стала книга «На реке Амазонке» (1859).

Во время посещения озера Серпа в окрестностях агропромышленной колонии Аве-Лаллеман наблюдал за природой и местными жителями. Он восхищался лесом, птицами, обезьянами и викторией амазонской, а также наблюдал за ловлей пираруку и черепах. Он общался с ассимилированными индейцами мура, которые занимались сельским хозяйством и заготовкой дров для Компании Амазонас под руководством португальца. На озере Серпа Аве-Лаллеман попробовал такаку (он использовал термин cacacá). Он назвал её «национальным напитком мура». Это была почти жидкая каша из крахмала тапиоки, приправленная тукупи, жамбу, креветками и перцем. 12 августа 1859 года немецкий путешественник покинул Серпу. Он оставил подробное описание природы и населения Амазонии.

Немецкий этнолог Курт Нимуэндажу (1883—1945) писал в 1926 году, что «из всех племён Амазонии [мура] занимали самую обширную территорию, расселяясь от границ Перу до реки Тромбетас», на границе штатов Амазонас и Пара. Они проживали преимущественно в бассейнах рек Солимойнс, Средняя Амазонка и Мадейра. Около 1450 года до н. э., после ухода с левого берега Амазонки в междуречье Урубу-Матари (ныне Риу-Прету-да-Ева), к северо-западу от современного города Итакуатиара, индейцы ароаки (языковая группа араваков) были вытеснены племенем мура, говорящим на изолированном языке. В XVIII веке мура были истреблены европейскими колонизаторами.

В XVIII веке этнографию Амазонии наиболее подробно описал иезуитский священник Жуан Даниэл (1722—1776). Его книга «Сокровище, открытое на реке Амазонке» (написана между 1757 и 1776 годами) содержит детальные сведения о миссионерской работе, обычаях индейцев и природе «обширных берегов рек Амазонка, Мадейра, Урубу, Риу-Негру и других».

Жуан Даниэл редко упоминает штат Пара. При описании мест, жилищ, орудий охоты и рыбной ловли, кулинарии, одежды, танцев, музыкальных инструментов и украшений индейцев он использует термины «индейцы реки Амазонки», «тапуи Амазонки», «жители Амазонки». Он отмечает, что они «употребляют напиток такака». Даниэл также указывает, что «тукупи — это ядовитый сок, извлечённый из корня маниока», который после варки «теряет ядовитые свойства и подаётся как приправа к различным тушёным блюдам и напиткам».

В Манаусе такака является важной частью местной культуры. В городе проводится музыкально-культурное мероприятие под названием «Такака в стиле босса». Оно проходит на площади Сан-Себастьян, где зрители могут послушать выступления артистов и попробовать блюда региональной кухни^[5]. Ещё одним событием, объединяющим музыку и местную гастрономию, стал фестиваль Tacacá Fest.