Тукупи
Тукупи (порт. Tucupi) — соус, который получают из корня дикого маниока в бразильских джунглях Амазонки. Он также производится как побочный продукт производства маниоковой муки[1]. Сок токсичен в сыром виде, так как содержит синильную кислоту[2].
Тукупи готовят путем очистки, натирания и отжимания сока из маниока. Традиционно для этого использовался инструмент, похожий на корзину, называемый tipiti: своеобразный пресс или соковыжималка из плетеной соломы. После выдавливания через типити сок оставляют «отдыхать», чтобы крахмал отделился от жидкости (тукупи). Ядовитые на этом этапе тукупи необходимо кипятить в течение 3-5 дней, чтобы удалить яд. Затем тукупи можно использовать в качестве соуса при приготовлении пищи[3][4]. Его приправляют солью, растением Ocimum campechianum и цикорием.
Что важно знать
| Тукупи | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | маниок |
Мифология
Согласно легенде, Джейси (Луна) и Иасситатассу (Утренняя звезда) объединились, чтобы посетить центр Земли. Когда они попытались пересечь бездну, змей Тииба укусил лицо Джейси. Слезы Джейси упали на плантацию маниока. С тех пор лицо Джейси (Луна) было отмечено укусами змеи. Из слёз Джейси возникли тукупи.
Приготовление
Тукупи очень распространен в кухне бразильцев региона Амазонки. Пато-но тукупи («утка в тукупи»)[5]— очень популярное блюдо: предварительно обжаренную, а затем измельченную утку доводят до кипения в соусе из тукупи и листьев растения джамбу (Acmella oleracea). Такака — ещё одно фирменное блюдо амазонской кухни из штата Пара. Подается в чаше из тыквы, кипящий тукупи поливают маниоковой мукой. Блюдо завершает щедрая порция листьев джамбу и креветок[6].
Одним из основных свойств растения джамбу является то, что от него немеют губы, когда его едят. Кислый вкус тукупи усиливает эффект от джамбу, который вызывает покалывание или онемение губ и рта.
См. также
Примечания
