Тавук-гёксу
Тавук-гёксу (тур. tavukgöğsü, «куриная грудка») — турецкий молочный пудинг (мухаллеби), приготовленный из измельчённой куриной грудки[1]. Блюдо подавали османским султанам во дворце Топкапы; сейчас оно популярно в Турции.
Общие сведения
| Тавук-гёксу | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | курица, молоко, сахар, рисовая мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, Пудинг |
Описание
Долгое время считалось, что этот куриный пудинг произошёл из римского сборника рецептов Апиция, затем перешёл в Византию и впоследствии в Османскую империю[2]. Однако ни в одной сохранившейся копии Апиция такого рецепта нет. Существуют похожие арабские блюда X века. Учитывая отсутствие доказательств римской связи, вероятным источником появления тавук-гёксу в турецкой кухне является арабское влияние[3].
В традиционной версии используется белое мясо куриной грудки. Мясо размягчают, отваривая и разделяя на очень тонкие волокна либо отбивая до однородности. Затем его смешивают с молоком, сахаром, дроблёным рисом и другими загустителями, часто добавляя ароматизаторы, такие как корица. В результате получается густой пудинг, которому часто придают определённую форму при подаче.
Блюдо очень похоже на средневековое «белое кушанье» (бланманже), которое было распространено в кухне высшего сословия Европы и упоминалось в «Кентерберийских рассказах» (хотя в современной Европе и Латинской Америке бланманже эволюционировало в совершенно иные формы)[4].
Примечания
Литература
- Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. — Hippocrene Books, 2005. — ISBN 978-078-181-1.
- Günur, M.Işın-E. Turkish Cookery. — Istanbul: Net Turistik Yayınlar, 1990. — ISBN 975-479-100-7.
- Humes, Michele. When Meat Becomes Dessert // The Atlantic.
- Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. — University of Texas Press, 1994. — ISBN 978-0-292-71159-4.