Суспиро-де-лименья
Суспиро-де-лименья (исп. suspiro de limeña) — традиционный десерт перуанской кухни. Появился в столице Перу.
Общие сведения
| Суспиро-де-лименья | |
|---|---|
| исп. Suspiro de limeña Suspiro limeño, suspiro a la limeña | |
| Входит в национальные кухни | |
| перуанская | |
| Страна происхождения |
 ПеруЛима |
| Время появления | XIX век |
| Продукты | |
| Основные | молоко, сахар, яичный желток, ванильная эссенция, яичные белки, портвейн |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
История
Десерт появился в середине XIX века в Лиме. Его создание связано с именем Ампаро Аярсы (1890—1954), жены перуанского писателя, журналиста и политика Хосе Гальвеса Барренечеа (1885—1957).
Название десерту дал сам поэт. Попробовав блюдо, приготовленное его женой, он был восхищён вкусом и текстурой. Согласно хроникам того времени, Гальвес Барренечеа сказал, что десерт «мягкий и сладкий, как вздох женщины»[1].
Десерт состоит из двух частей: манхар бланко и меренги. Оба компонента появились в Перу после испанского завоевания. В Перу были известны две версии манхар бланко. Первая готовилась из молока и сахара с добавлением рисовой муки для загустения. Вторая состояла только из молока, сахара и ванили; именно она стала основой для суспиро-де-лименья.
Слово «суспиро» в названии отсылает к испанским меренгам, которые традиционно назывались «вздохами» (исп. suspiros).
Распространение
Десерт популярен преимущественно в Лиме, а также в других городах Перу и соседних странах.
В XXI веке благодаря международному признанию перуанской кухни блюдо получило распространение в других странах мира, где открылись перуанские рестораны.
Приготовление
Основой десерта является крем из яичных желтков (вариант манхар бланко), который дополняется итальянской меренгой.
Манхар бланко для этого блюда готовится из следующих ингредиентов:
- молоко;
- сахар;
- яичный желток (придаёт характерную консистенцию);
- ванильная эссенция.
Меренга включает:
- яичные белки;
- портвейн;
- сахар.
В бокал выкладывается толстый слой манхар бланко, сверху он украшается меренгой и небольшим количеством молотой корицы. Сочетание вкусов этих двух компонентов является главной особенностью традиционного десерта.
Примечания
Ссылки
- «Cancillería del Perú inicia acciones para evitar que empresa chilena registre en Chile marca “Suspiro Limeño"» // Министерство иностранных дел Перу, 27 сентября 2007.
- «Autoridad de propiedad industrial de Chile rechaza solicitud de registro de las marcas Limeño y Suspiro Limeño» // Министерство иностранных дел Перу, 27 сентября 2007.
- «Receta del suspiro de limeña» // El Comercio (Лима).