Суп огбоно
Суп огбоно — традиционный суп кухни игбо. Блюдо происходит из юго-восточной Нигерии, но сейчас широко распространено по всей стране[1][2]. Это нигерийское блюдо готовят из молотых сушёных семян огбоно[3][4][5][6]. Семена огбоно — важный ингредиент во многих кухнях Западной Африки. Рецепты супа значительно различаются в зависимости от региона. Согласно исследованию Криса Чинаки и Дж. К. Обиефуны, огбоно — это местное лесное дерево, которое относится к категории «недревесных лесных продуктов»[7]. В Нигерии растение известно под разными местными названиями. Широкое использование слова «огбоно» в нигерийском обиходе происходит от его названия на языке игбо[8]. Народ нупе называет его «пекпеара», на языке бини оно известно как «огви», на эфик — «уйо», на йоруба — «оро» или «апон», а на хауса — «горо» или «горонор»[9]. Огбоно (орех дика) и «угири» (название африканского манго на языке игбо) очень похожи и часто считаются синонимами. Однако технически между ними есть различие[10].
Описание
Молотые семена огбоно используются как загуститель. Они придают супу чёрный или коричневый цвет. Помимо семян, воды и пальмового масла, суп обычно содержит мясо или рыбу. Также в него добавляют приправы (перец чили, соль), пресноводных раков, листовые овощи и другие овощи. К типичным листовым овощам относятся вернония миндалевидная (горький лист), целозия и огири. Среди других овощей популярны томаты и бамия. В качестве приправ используют перец чили, лук, бульонные кубики (в Нигерии их часто называют «Магги») и иру (ферментированные бобы рожкового дерева). Из мясных и рыбных продуктов добавляют говядину, козлятину, рыбу, курятину, мясо диких животных[11], креветки или раков.
В зависимости от предпочтений суп огбоно можно готовить с добавлением эгуси или бамии. Эти ингредиенты делают суп более густым и острым[12][13].
Суп подают с фуфу, семо, блюдами из пшеничной муки, толчёным ямсом или жареным гарри. В других странах готовый суп продаётся в упаковках в магазинах, специализирующихся на продуктах Западной Африки. Суп огбоно имеет слизистую тягучую текстуру[14], похожую на суп из бамии.
Растение широко культивируется ради съедобных сладких плодов и семян в странах Западной и Центральной Африки (Нигерия, Камерун, Кот-д’Ивуар, Гана, Того и Бенин)[15].
Ингредиенты
- 1,5 фунта (около 700 г) мясного ассорти
- 1 чашка сухих молотых семян огбоно
- 6 ст. л. измельчённых пресноводных раков (разделить на части)
- 1 крупная сушёная рыба (промытая и замоченная в тёплой воде)
- 1–2 перца хабанеро или ата-родо
- 1–2 ст. л. сухого молотого перца или хлопьев красного чили
- 90–100 мл пальмового масла
- 1 пучок водяного шпината (по желанию)
- 2 ст. л. листьев узизы
- 16 стручков бамии (нарезанных кусочками любого размера)
- 1 бульонный кубик
- соль по вкусу[12].
Польза для здоровья
Огбоно (научное название — Irvingia gabonensis) является универсальным растением. Его плоды, орехи, семена и кора используются в кулинарии, производстве, косметологии и медицине[16]. Растение богато питательными веществами. На 100 г продукта приходятся пищевые волокна, белок, полезные жиры, витамины А и С, магний и кальций[17].
Жир, получаемый из семян, служит хорошим источником миристиновой, лауриновой, пальмитиновой и олеиновой жирных кислот. Макронутриенты в составе супа огбоно включают углеводы, клетчатку, жиры, белок и воду. Они поддерживают нормальную работу организма[18].
Примечания
Ссылки
- How 'ogbono soup' can improve efficacy of anti-malaria drugs – Researcher. Premium Times Nigeria (24 апреля 2018). Дата обращения: 2 октября 2018.
- Рецепт супа огбоно на Sisi Jemimah