АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Суп из бамии

Суп из бамии — суп, основным ингредиентом которого являются съедобные зелёные стручки бамии. Блюдо готовится множеством способов в разных культурах. Считается, что слово «окра» происходит из языка игбо (юго-восточная Нигерия)[1][2]. На это указывают Оксфордский словарь английского языка и другие лингвистические источники, хотя некоторые из них также предполагают происхождение из языка акан[3]. В зависимости от рецепта суп может иметь прозрачный бульон или насыщенный зелёный цвет, характерный для самого растения. Бамия придаёт супу скользкую или вязкую текстуру. Съедобные зелёные стручки также используются в других супах и рагу, например, в американском блюде гамбо.

Распространение

Нигерия

В Нигерии суп из бамии традиционно ассоциируется с народом игбо на юго-востоке страны. Со временем рецепт и его вариации распространились по другим регионам[4]. В настоящее время различные региональные варианты блюда встречаются по всей Нигерии и в Западной Африке.

Китай

Китайский суп из бамии — это блюдо в деревенском стиле, которое часто подают на семейных обедах. Китайская бамия значительно отличается от сортов, распространённых в западных странах.

Индонезия

В индонезийской кухне суп из бамии называется «саюр-оёнг». Его обычно подают на прозрачном курином бульоне с рисовой («бихун») или бобовой вермишелью («сохун»), а также с ломтиками баксо (фрикадельки из говяжьего сурими).

Япония

В японской кухне бамия и (японский ямс) часто используются как добавка к мисо-супу.

Гана

Блюдо туо заафи часто подают с супом из сушёной бамии[5].

США

В США первый рецепт супа из бамии был опубликован в 1824 году в книге The Virginia Housewife. После этого блюдо стало часто появляться в американских кулинарных книгах. В конце XIX века рецепты супа из бамии регулярно печатались в газете The New York Times. Американский вариант супа готовят из консервированной, замороженной или свежей бамии[6]. Это традиционное блюдо в городах Саванна (штат Джорджия) и Чарлстон (штат Южная Каролина).

Галерея

Суп из бамии
Мисо-суп с бамией и нагаимо
Нигерийский суп из бамии
Амала и суп из бамии с морепродуктами

Примечания

  1. ↑ Igbo Basic Course. — Washington, D.C.: Foreign Service Institute, U.S. Department of State, 1962. — С. 487–488.
  2. ↑ Igbo Basic Course. — Washington, D.C.: Foreign Service Institute, U.S. Department of State, 1962. — С. 310.
  3. ↑ Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables (англ.). National Academies Press (27 октября 2006). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ United States Department of Agriculture, Economic Research Service. The Southeastern Vegetable Processing Industry. — Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office, 1962. — С. 4.
  5. ↑ Tuo Zaafi— Ghanaian delicacy (амер. англ.) (21 марта 2022). Дата обращения: 27 мая 2026.
  6. ↑ The Picayune Creole Cook Book. — Times-Picayune publishing Company, 1922. — С. 18.

Литература

Ссылки

Категории