Суннундаллу
Суннундаллу (телугу సున్నుండలు) или сунни вунда — традиционная индийская сладость из штата Андхра-Прадеш. Готовится преимущественно из урда, гхи и джаггери или сахара. Ценится как праздничный деликатес и питательный продукт. Отличается насыщенным вкусом, высоким содержанием белка и длительным сроком хранения[1].
Общие сведения
| Суннундаллу | |
|---|---|
| телугу సున్నుండలు / сунни вунда | |
| Входит в национальные кухни | |
| Южноиндийская кухня | |
| Страна происхождения | Индия (штат Андхра-Прадеш) |
| Продукты | |
| Основные | урд, гхи, джаггери |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
Этимология
Название происходит от слова «суннам» (సున్నం) на языке телугу, обозначающего мелко смолотую муку из урда, и «ундалу» (ఉండలు), что означает «шарики» или «ладду».
Происхождение
Суннундаллу издавна является частью кулинарной традиции телугу, особенно в сельских семьях, где урд — основная сельскохозяйственная культура. Блюдо тесно связано с такими праздниками, как Санкранти, Дивали и Рамнавами. Традиционно готовится для беременных и кормящих женщин благодаря высокой пищевой ценности. В культуре телугу угощение гостей суннундаллу считается знаком радушия и благополучия.
Приготовление
Приготовление начинается с обжаривания цельного урда на сухой сковороде до появления аромата и светло-золотистого цвета. Это улучшает вкус и усвояемость. Затем обжаренный урд измельчается в мелкую муку. Мука смешивается с измельчённым джаггери (или сахаром) и растопленным гхи, после чего вымешивается до однородной массы. Из полученной массы вручную формируются небольшие круглые шарики (ладду). Варианты рецепта могут включать добавление молотого кардамона для аромата или измельчённых орехов для текстуры[2][3].