Субихана, Педро

Учился в школе гостеприимства Каса-де-Кампо в Мадриде. Затем поступил в кулинарную школу Луиса Ирисара в Сараусе, где позже преподавал. После первого профессионального опыта в Толосе, Эрнани, Мадриде и Эстелье пришёл в ресторан Akelarre работать поваром.

В 1975 году стал шеф-поваром. Был отмечен в гастрономических путеводителях. Присоединился к Relais & Châteaux^[5] и Les Grandes Tables du Monde^[6].

Отстаивает необходимость преподавания диетологии в школах. Как преподаватель читал лекции во многих европейских и американских учреждениях, а также в испанских компаниях и школах.

Был одним из инициаторов развития высокой кухни в Испании, включая «новую баскскую кухню» в 1976—1978 годах. В 1986 году совместно с Хуаном Мари Арзаком и другими европейскими шеф-поварами основал организацию Euro-Toques. В этой организации занимал посты генерального комиссара от Испании, международного президента и президента испанского отделения (до конца апреля 2018 года). Субихана также поддерживает Баскский кулинарный центр в Сан-Себастьяне и является адъюнкт-преподавателем Наваррского университета.

В 1992 году начал вести телепрограмму La cocina de Pedro Subijana («Кухня Педро Субиханы») на канале Euskal Telebista. В эфир вышло более 1400 эпизодов^[7].

• 1978: Первая звезда Мишлен.
• 1979: Национальная премия по гастрономии лучшему повару (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero)^[8].
• 1982: Премия Club Gourmets лучшему повару Испании^[9].
• 1982: Вторая звезда Мишлен^[10].
• 1997: Группа Gourmets снова присудила ему премию «Повар года».
• 1999: Лучший повар на конкурсе Lo Mejor de la Gastronomía^[11].
• 2000: Премия Alimentos de España 2001.
• 2002: Gourmetour (9,5 баллов).
• 2002: 4 «солнца» в гиде Campsa.
• 2003: Назначен президентом Eurotoques International^[12].
• 2006: Третья звезда Мишлен.
• 2011: Отмечен Испанской федерацией гостеприимства на Национальной премии в области гостеприимства.
• 2015: «Золотой барабан» Сан-Себастьяна^[13].
• 2016: Национальная гастрономическая премия имени Лолы Торрес в О-Грове^[14].
• 2016: Золотая медаль за заслуги в области изящных искусств (Министерство культуры и спорта)^[15].
• 2016: Медаль за заслуги в области изящных искусств^[16].
• 2017: Премия Pilpil.
• 2017: Премия Lo Mejor de la gastronomía^[17].

Субихана является членом Relais & Châteaux^[18].

• Menú del día I (1992).
• Menú del día II (1993).
• Denok sukaldari (1994).
• Cocina riojana (соавтор с Лоренсо Каньясом).
• Mis recetas de la tele (1995).
• Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
• La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
• La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
• La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
• La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
• Akelarre (Everest, 2011).
• BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016).