Ответ на вопрос
Сохан халва
Сохан халва — десерт с Индийского субконтинента, разновидность плотной сладкой халвы или кондитерского изделия. Готовится путём кипячения смеси воды, сахара, молока и кукурузной муки до затвердевания. Для ароматизации используется шафран. Чтобы масса не прилипала к сковороде, добавляют гхи. Также в состав входят миндаль, фисташки и семена кардамона. Блюдо относится к могольской кухне. В отличие от большинства других видов халвы на Индийском субконтиненте, сохан халва имеет твёрдую консистенцию.
Общие сведения
| Сохан халва | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия |
| Продукты | |
| Основные | кукурузная мука, сахар, молоко, вода, миндаль, грецкие орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | мултанская сохан халва, хафиз сохан халва |
| Сходные | Халва |
История
Согласно различным словарям, название сладости происходит от слова sohan в хиндустани, которое этимологически восходит к санскритскому слову shobhan («красивый»[1]). Хотя происхождение блюда вызывает споры, старейшая известная кондитерская, продававшая сохан халву, находилась в Дели[2].
Согласно «Словарю урду, классического хинди и английского языка» Джона Томпсона Платтса, сладость получила название в честь индуистского кондитера по имени Сохан Лал[3]. Другие приписывают её создание губернатору Мултана XIX века Дивану Савану Малу Чопре или связывают происхождение десерта с Персией эпохи Могольской империи. В 1790 году в Старом Дели сохан халву начала производить кондитерская Ghantewala, основанная в период правления могольского императора Шаха Алама II. Заведение пользовалось большой популярностью[4], но в 2015 году закрылось из-за нерентабельности.
Производство
Традиционные кондитеры производят сохан халву на коммерческой основе уже несколько десятилетий. Она имеет хрупкую карамелизованную текстуру. Обычно её формуют в виде дисков толщиной 5—6 мм или нарезают небольшими квадратными кусочками. Сладость часто упаковывают в жестяные цилиндры со сложным орнаментом. В последние годы получили распространение и другие виды упаковки.