Соба (бразильская кухня)
Соба — блюдо из бразильского штата Мату-Гросу-ду-Сул, представляющее собой адаптацию окинавской собы. Готовится из пшеничной лапши, говядины, зелёного лука и нарезанного полосками омлета. Блюдо популярно в Кампу-Гранди, столице штата Мату-Гросу-ду-Сул. Оно признано символом города; ему посвящён ежегодный фестиваль.
Общие сведения
| Соба | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бразильская кухня | |
| Страна происхождения |
Окинава, Япония (оригинал) Бразилия (адаптация) |
| Продукты | |
| Основные | лапша (пшеничная мука), мясной бульон, говядина, нарезанный полосками омлет, зелёный лук |
| Подача | |
| Тип блюда | Суп с лапшой |
Происхождение и история
Современная бразильская соба — это адаптация блюда, которое привезли с собой окинавские иммигранты по прибытии в Кампу-Гранди. Они прибыли в город в 1914 году, через 15 лет после его основания в 1899 году. По состоянию на 2023 год, в Кампу-Гранди проживает третья по величине община японских бразильцев и вторая по величине община окинавских бразильцев в Бразилии (11 000 человек японского происхождения). Около 70 % японской общины Кампу-Гранди имеет окинавское происхождение[1].
По данным Окинавской ассоциации Кампу-Гранди, видный окинавский иммигрант Эйхо Томоёсэ первым начал подавать собу в своём баре в 1950-х годах. Изначально блюдо готовилось только для местной окинавской общины. Однако к середине 1960-х годов Томоёсэ стал продавать собу бразильцам на Центральной ярмарке Кампу-Гранди. Блюдо приобрело большую популярность и вскоре стало главной достопримечательностью ярмарочного фуд-корта.
Современная соба, которую готовят в Кампу-Гранди и по всей Бразилии, адаптирована к бразильским вкусам. Традиционная свинина заменена говядиной, изменены приправы для бульона. Как и окинавская соба, бразильская версия готовится из пшеничной, а не гречневой лапши, которая используется в Японии. В состав также входят зелёный лук и нарезанный полосками омлет[2].
Культурное влияние
10 августа 2006 года соба была зарегистрирована Институтом национального исторического и художественного наследия как нематериальное культурное достояние Кампу-Гранди (муниципальный указ № 9.685 от 18 июля 2006 года)[2][3]. 21 октября 2017 года начался конкурс по выбору типичного блюда Кампу-Гранди. Жителям предлагалось выбрать между арроз карретейру, эшпетинью и собой. Голосование завершилось 21 января 2018 года. Соба победила, набрав 41 % из более чем 15 000 голосов. Арроз карретейру и эшпетинью получили 27 % и 32 % голосов соответственно[2]. 7 августа 2018 года владельцы 70 ресторанов Кампу-Гранди, подающих собу, встретились с городскими властями для официального утверждения рецепта блюда. На встрече также обсуждалась возможность создания официального знака качества. Рестораны могли бы использовать его для подтверждения того, что они готовят собу по официальному рецепту.
Первый фестиваль собы прошёл в Кампу-Гранди в 2010 году. Мероприятие проводится ежегодно в августе на Центральной ярмарке Кампу-Гранди. В программу фестиваля входят живая музыка, танцы и мастер-классы. Они демонстрируют культурное наследие, которое японцы, коренные народы, гаучо и жители Центрально-западного региона привнесли в культуру Кампу-Гранди. Фестиваль является популярной достопримечательностью города и стимулирует внутренний туризм[1]. По оценкам правительства штата Мату-Гросу-ду-Сул, в 2023 году за пять дней фестиваль посетили 100 000 человек[1].
В 2018 году в новостном сюжете японской телерадиовещательной корпорации Рюкю сравнивались традиционная окинавская соба и соба из Мату-Гросу-ду-Сул[4].