АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Смесь для приготовления напитков

Смесь для приготовления напитков — сахаристое кондитерское изделие, которое при добавлении воды, молока или других жидкостей образует готовый к употреблению нешипучий напиток. Некоторые смеси содержат подсластители вместо сахара.

Обзор

Чаще всего смеси для напитков производятся из сахара и подсластителей. Состав зависит от типа напитка. В него могут входить какао-порошок (в том числе сильно обезжиренный), шоколадный порошок, солодовый экстракт или фруктовый порошок. Также добавляются сухие молочные продукты, ароматизаторы, витамины и минеральные вещества. Для улучшения свойств продукта используются пищевые кислоты и их соли, красители, загустители, замутняющие агенты, эмульгаторы и вещества, улучшающие сыпучесть. Вкус указывается на упаковке формулировками вида «смесь для напитка со вкусом малины», «быстрорастворимый порошок для приготовления напитка со вкусом…» или «смесь для напитка с какао»[1]. Наиболее популярны смеси с содержанием какао, которые при смешивании с молоком или водой образуют какао-напиток[2].

По данным организации Stiftung Warentest, при употреблении детьми смесей для приготовления энергетических напитков необходимо контролировать количество кофеина. В Германии и Австрии продажа таких продуктов не регулируется.

undefined

Отличия от других продуктов

Какао-порошок

Смеси для напитков с какао — это легкорастворимые быстрорастворимые продукты, которые могут содержать до 80 % сахара и обогащаться витаминами. Минимальная доля какао в них составляет всего 5 %. По этой причине юридически они относятся не к какао-продуктам, а к сахаристым кондитерским изделиям[3].

Какао-порошок и смеси с высокой долей какао относятся к какао-продуктам или шоколадным изделиям. Немецкое постановление о какао и шоколадных изделиях выделяет следующие категории:

  • Неподслащённые какао-порошки:
    1. Какао (какао-порошок): слабо обезжиренный, содержит не менее 20 % какао-масла.
    2. Обезжиренное какао (также обезжиренный какао-порошок, «постное» или «сильно обезжиренное»): содержит менее 20 % какао-масла.
  • Подслащённые какао-порошки:
    1. Шоколадный порошок: смесь, состоящая минимум из 32 % какао-порошка и сахара.
    2. Порошок для горячего шоколада: продукт, состоящий минимум из 25 % какао-порошка и сахара.

Готовый какао-напиток, согласно товароведению, относится к молочным коктейлям[3].

Порошки для лимонада и шипучих напитков

  • Порошки для лимонада — сахаристые кондитерские изделия для приготовления шипучих прохладительных напитков. Они состоят из порошкообразных ингредиентов: сахара и сахарных спиртов, пищевых кислот, натуральных вкусовых добавок (фруктовый порошок, рибофлавин, бета-каротин и сахарный колер) и гидрокарбоната. Кислота обычно инкапсулируется для замедления реакции с гидрокарбонатом.
  • Шипучие порошки — сахаристые кондитерские изделия, содержащие ароматизаторы и красители. Также выпускаются в форме таблеток.

Примечания

  1. ↑ BLL – Richtlinie für Zuckerwaren (2017). Дата обращения: 23 октября 2018. Архивировано из оригинала 13 июля 2018 года.
  2. ↑ Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie. Дата обращения: 28 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Gesine Schulze Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Lebensmittel: Kakao (нем.). Дата обращения: 28 мая 2026.

Категории