Сквош (напиток)

Кордиал и сквош — похожие напитки, но кордиалы обычно более густые, поэтому при смешивании требуется меньше концентрата (или больше воды). В британском английском cordial обозначает сладкий фруктовый напиток^[5].

В разговорной речи сквош часто называют соком, однако это неверно — сквош не состоит из чистого сока^[6]. Как правило, название сквоша зависит от фрукта, из которого он сделан. Если сквош продаётся уже разбавленным, его называют фруктовым напитком.

Перед употреблением сквош смешивают с определённым количеством негазированной или газированной воды — количество воды определяют по вкусу. При этом чем больше разбавляют напиток, тем меньше чувствуется его вкус. Также сквош используют в качестве ингредиента для коктейлей — в таком случае его смешивают с алкогольными напитками.

В качестве основы для сквоша используют цитрусовые (особенно апельсин, лайм и лимон) или смесь фруктов и ягод^[7].

Как правило, в традиционный британский сквош добавляют бузину, апельсин, лимон или чёрную смородину. В Восточной Европе добавляют малину и ежевику, а в странах Бенилюкса — смородину.

Сквош готовят из одной части концентрата и четырёх или пяти частей воды (газированной или негазированной). Для приготовления сквоша двойной концентрации используют смесь из девяти частей воды и одной части концентрата^[8]. Некоторые концентраты для сквоша довольно слабые — в таком случае для приготовления напитка смешивают одну часть концентрата и две или три части воды.

В большинство сквошей добавляют консерванты, такие как сорбат калия или сульфиты^[9]. Благодаря консервантам и высокому содержанию сахара напиток долго хранится. Тем не менее некоторые предпочитают хранить сквош в холодильнике.

С годами состав сквоша менялся. В традиционный рецепт входят три ингредиента: сахар, сок/растительный экстракт^[10] и немного воды. Как правило, в состав ингредиентов входит подкислитель, такой как лимонная кислота или лимонный сок. Иногда также добавляют специи, такие как корица или гвоздика. В XXI веке в сквош, как правило, добавляют больше ингредиентов. Сквоши без сахара делают на основе воды, подсластителя (аспартам или сахарин натрия), сока (обычно 5—10 %), большого количества ароматизатора, консервантов и иногда красителя (антоциан). Хотя в сквошах иногда используют такие красители, как Allura Red AC^[11] и Sunset Yellow FCF, большинство современных британских компаний стремятся использовать натуральные красители. К ним относится бета-каротин/антоцианы, а также натуральные ароматизаторы.

В традиционный сквош добавляют цветки бузины, лимон, гранат, яблоко, клубнику, черноплодную рябину (часто с корицей или гвоздикой), апельсин, грушу или малину.

В XXI веке в сквош обычно добавляют апельсин, яблоко, ягодную смесь, чёрную смородину, персик, ананас, манго, лайм или лимон.

В среднем в сквоше содержится 30 % сока. Разновидности сквоша с высоким содержанием фруктового сока (до половины или более от общего объёма сока) маркируют как напиток с высоким содержанием сока. Тем не менее чаще всего в сквоше содержится менее 20 % сока, а иногда всего 5—10 %. У последних, как правило, низкая пищевая ценность. В вариантах с высоким содержанием сока больше питательных веществ, много сахара и мало клетчатки.

Напиток популярен в Великобритании и странах Содружества. В США он малоизвестен^[12].

Среди известных компаний, производящих фруктовые соки, можно отметить Britvic (под брендами Robinsons, MiWadi и Teisseire), Hamdard (под брендом Rooh Afza в Индии, Пакистане и Бангладеше), Nichols (под брендом Vimto), Suntory (под брендом Ribena) и Coca-Cola (под брендом Kia-Ora). К австралийским брендам относятся Cottee’s, Bickford’s, P&N Beverages и Golden Circle. К индийским брендам относится Rasna. В Израиле фруктовые соки производит такая компания, как Prigat.

Гориллам в Лондонском зоопарке дают сквош и холодный фруктовый чай. В 2016 году самец-вожак по кличке Кумбука сбежал из своего вольера и выпил пять литров сквоша из чёрной смородины^[13].