Сиззлер (еда)

Индийский сиззлер изобрёл Фироз Эрани в Мумбаи в 1963 году, а его ресторан рядом с кинотеатром «Эксельсиор» назывался «Sizzler»^[2]. Он вдохновился американской версией японского теппанъяки в ресторане Sizzler, который посетил в Калифорнии^[3]. Вторая жена Фироза, Тачико, была японкой^[4]. В 1967 году они закрыли свой ресторан «Sizzler» и переехали на остров Мэн^[5]. Сын Фироза, Шахрукх Эрани, продолжил традицию подачи сиззлеров и в том же году открыл ресторан «Touche» на Уорден-роуд. В 1971 году он переехал в Пуну, где открыл новый ресторан «The Place: Touche»^[6]. Этот ресторан популярен до сих пор; им управляет Фарида Вачха, и он считается первым рестораном сиззлеров в Индии^[7].

В 1975 году бизнесмен Вазир Ризви открыл в Мумбаи собственный ресторан (позднее ставший сетью) под названием «Kobe Sizzlers». Вскоре в Мумбаи последовали его примеру другие рестораны, такие как «Yoko Sizzlers» и «Fountain Sizzlers», а в Пуне — «Zamu's» и «Yana». Сейчас рестораны, специализирующиеся на сиззлерах, есть в большинстве крупных городов Индии, а некоторые известные сети имеют филиалы в ОАЭ^[8][9].

Сиззлер — это, по сути, самостоятельное блюдо, в котором мясо и овощи готовятся в соусе на горячей металлической тарелке. Блюдо описывают как «запечённый, жареный на гриле или слегка обжаренный кусок мяса, курицы, рыбы или овощную котлету, подаваемые на овальной металлической или каменной горячей тарелке, установленной на деревянном основании. Слово „сиззлер“ происходит от шипения, которое слышно после нагревания блюда под грилем. Металлическую тарелку нагревают непосредственно перед подачей, поэтому, когда на неё кладут готовый стейк, он шипит, а дымный аромат делает блюдо более аппетитным»^[10]. Оборудование и метод приготовления для всех сиззлеров одинаковы, несмотря на большое разнообразие ингредиентов и соусов^[11].