АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сигел, Рон

Рон Си́гел (англ. Ron Siegel; род. 12 августа 1966) — американский шеф-повар, работавший в Сан-Франциско. В августе 2012 года стал шеф-поваром ресторана Майкл Мина[1]. Ранее, с 2004 года, возглавлял кухню ресторана Dining Room в отеле Ritz-Carlton, сменив Сильвена Портре. Сигел наиболее известен участием в телешоу Iron Chef в 1998 году, когда он стал первым гражданином США, победившим на «Кухонном стадионе»[2]. Его кулинарный стиль характеризуется сочетанием высокой французской кухни с тонкими японскими штрихами[3].

Общие сведения
Рон Сигел
Ron Siegel
Дата рождения 12 августа 1966(1966-08-12) (60 лет)
Место рождения Манхэттен, Нью-Йорк, США
Страна
Род деятельности шеф-повар

Биография

Рон Сигел родился 12 августа 1966 года в Манхэттене. В возрасте 7 лет переехал с семьёй в область залива Сан-Франциско. Посещал старшую школу Пало-Альто[4]. Начал кулинарную карьеру в 16 лет, работая мясником в местном продуктовом магазине в Пало-Альто[5].

Сигел поступил в Калифорнийскую кулинарную академию в Сан-Франциско[5]. В 1991 году начал работать линейным поваром в рыбном ресторане Aqua в Сан-Франциско. Его первым наставником был шеф-повар Aqua Джордж Морроне[5].

В 1993 году переехал в Нью-Йорк, чтобы работать в ресторане Daniel, а год спустя вернулся, став су-шефом Томаса Келлера на открытии ресторана The French Laundry в Йонтвилле[6][7]. В 1996 году покинул The French Laundry и стал шеф-поваром Charles Nob Hill в Сан-Франциско (фьюжн французской и калифорнийской кухонь). В 1999 году, будучи шеф-поваром Charles Nob Hill, Сигел вошёл в десятку «Лучших новых шеф-поваров Америки» по версии журнала Food & Wine[8]. В 2001 году перешёл в Masa’s в Сан-Франциско. Оставался там до июня 2004 года, после чего возглавил Dining Room в отеле Ritz-Carlton[9], где сосредоточился на французской кухне с японским влиянием. Его проект в Ritz-Carlton получил название «Parallel 37» в честь географической широты Сан-Франциско[10]. В 2012 году покинул Parallel 37 и стал шеф-поваром в Майкл Мина[11].

В 2016 году был шеф-поваром и партнёром Rancho Nicasio в Никасио[12][13][14]. В апреле 2017 года объявил об открытии собственного ресторана Madcap в Сан-Анселмо летом того же года[15]. В 2023 году Madcap получил звезду Мишлен, став единственным рестораном в округе Марин, удостоенным этой награды[2].

Iron Chef

В 1998 году Сигел отправился в Японию для участия в популярном телешоу Iron Chef. Он стал вторым претендентом из США (после Патрика Кларка в октябре 1997 года). Участию способствовал мэр Сан-Франциско Уилли Браун[16], попросивший FujiTV (владельца и продюсера Iron Chef) принять Сигела. Сигел сразился с «Железным шефом французской кухни» Хироюки Сакаи в битве с тематическим ингредиентом лобстер. Сигел приготовил пять блюд[17]:

  1. Яичный рояль (Egg Royale)
  2. Суп-крем из лобстера с гребешками и трюфелями
  3. Калифорнийский салат с лобстером, базиликовым маслом, томатным конкассе и авокадо
  4. Равиоли с лобстером и соусом из сладкой кукурузы
  5. Лобстер и фуа-гра в инжирном соусе

В итоге Сигел победил Сакаи со счётом 4:0[18].

Примечания

  1. ↑ Bread & Butter: San Anselmo's Siegel joins Mina at his SF restauarnt (29 августа 2012).
  2. ↑ 1 2 San Anselmo's Madcap honored with Michelin star again – Marin Independent Journal (3 августа 2023). Дата обращения: 18 февраля 2024. Архивировано 3 августа 2023 года.
  3. ↑ Mobil’s Review of the Dining Room Restaurant
  4. ↑ Take Five With Chef Ron Siegel, On the 10th Anniversary of His Historic "Iron Chef" Triumph (амер. англ.). Food Gal (20 августа 2008). Дата обращения: 23 октября 2022.
  5. ↑ 1 2 3 Morgan, Miriam Stars: These Young Chefs Shine Brightly / Ron Siegel (амер. англ.). SFGATE (12 мая 1999). Дата обращения: 23 октября 2022.
  6. ↑ Yountville's Thomas Keller mentors a passel of top chefs, Napa Valley Publishing (28 мая 2012). Дата обращения: 2 июля 2016.
  7. ↑ . — ISBN 9781493007103.
  8. ↑ Food & Wine selects 1999's best new chefs, Cable News Network (7 апреля 1999). Архивировано 7 декабря 2006 года.
  9. ↑ {{{заглавие}}}.
  10. ↑ Chef Ron Siegel Brings His 20 Years of Bay Area Experience to Parallel 37. 7x7. Natalie Wages (6 января 2012). Дата обращения: 2 июля 2016.
  11. ↑ Food.
  12. ↑ Ron Siegel taking over the kitchen at Marin roadhouse Rancho Nicasio, SFGate (12 февраля 2016). Дата обращения: 2 июля 2016.
  13. ↑ Star chef lights up Rancho Nicasio (3 июня 2016). Дата обращения: 2 июля 2016.
  14. ↑ 12 Questions for Ron Siegel - Marin Magazine - June 2016 - Marin County, California. www.marinmagazine.com (23 мая 2016). Дата обращения: 13 марта 2019.
  15. ↑ Ron Siegel to open Madcap in Marin, SFGate (24 апреля 2017). Дата обращения: 21 июля 2017.
  16. ↑ Bread & Butter: Marin chefs Ron Siegel and Michael Mina to part ways, Digital First Media (19 января 2016). Дата обращения: 2 июля 2016.
  17. ↑ Watch Ron Siegel's famous Iron Chef Japan appearance, Inside Scoop SF, Hearst Communications Inc. (15 сентября 2011). Дата обращения: 2 июля 2016.
  18. ↑ 'Iron Chef' Fans Hunger for More As Japan Cooking Show Wraps Up, Dow Jones & Company, Inc. (3 сентября 1999). Дата обращения: 2 июля 2016.

Категории