Сенсорное насыщение едой

Чаще всего сенсорное насыщение можно наблюдать при лабораторных исследованиях, во время которых участникам предлагают первое блюдо в таком количестве, в каком они пожелают. Затем, после короткого перерыва, приносят второе блюдо или организуют шведский стол. После употребления первого моноблюда ^[4](блюдо с одним игредиетом) участники с меньшей вероятностью попросят его в качестве второго блюда или выберут его из ассортимента, представленного на шведском столе. Чем больший выбор предоставят людям, тем больше они будут есть. Таким образом, в рамках шведского стола будет съедено больше пищи, поскольку разнообразие представленных продуктов и вкусов вызывает у человека желание есть (аппетит).

В 1984 году Роллс и Ван Дуйвендор провели исследование, смоделировав приём пищи в формате шведского стола. В итоге, эксперимент подтвердил существование пищевого поведения описанного выше. Они кормили участников четырьмя моноблюдами или четырьмя блюдами из разных ингредиентов. В наличие были: сосиски, хлеб с маслом, шоколадный десерт и бананы. Результаты показали, что общее потребление пищи увеличилось на 44% при поедании разнообразных продуктов.

Предполагалось, что такие факторы, как энергетическая ценность и питательность, влияют на вкусовые качества пищи. Это может препятствовать или способствовать сенсорному насыщению. Однако исследования, проведённые Бёрчем, Дейшером, Роллсом и другими, показывают, что обратный отклик после поглощения пищи никак не влияет на сенсорное насыщение. Данные исследования были обобщены в статье Рейнора и Эпштейна. Поскольку обратный отклик после приёма пищи, по-видимому, мало влияет на ощущение сытости, вполне вероятно, что оно в большей степени обусловлено внешними факторами. К ним относятся сенсорные свойства пищи, а не состав. Иначе говоря, исследование показало, что энергетическая ценность и питательность продуктов практически не влияют на сенсорное насыщение.

Исследования показали, что употребление в пищу ограниченного ряда продуктов может привести к ощущению однообразия ^[5]. Некоторые называют такое явление «длительным сенсорным ощущением сытости». Сидящий на диете человек питается одинаковыми блюдами, что приводит к сокращению общего потребления пищи и использованию сенсорного насыщения для снижения веса ^[6]. В то же время, считается, что употребление в пищу большого разнообразия продуктов приводит к перееданию, а потенциально и к ожирению. Это происходит из-за того, что разнообразие продуктов пробуждает аппетит ^[3]. Пища с высокой плотностью энергии и с низкой энергетической плотностью одинаково обеспечивают сенсорное насыщение едой ^[7].

Сенсорная специфическая сытость варьируется в зависимости от возраста: пожилые люди испытывают снижение сенсорного насыщения едой, а подростки наоборот его повышение ^[8]. В исследовании, посвящённом влиянию возраста на сенсорное насыщение, была выдвинута следующая гипотеза: возраст влияет на степень сенсорного насыщения из-за постепенной потери чувствительности, с которой сталкиваются люди по мере взросления ^[8]. Было вынесено предположение, что из-за нарушения чувствительности с возрастом пожилые люди могут начать питаться однообразно, поскольку пища начинает приносить им меньше удовольствия из-за притупления остроты ощущений. Однако результаты показали, что снижение сенсорного насыщения, наблюдаемое при старении, не связано с потерей чувствительности. Вместо этого на снижение сенсорного насыщения влияет не выявленный когнитивный процесс. Он способствует общему снижению аппетита у пожилых людей по сравнению с подростками ^[8].