АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Сандеш (кондитерское изделие)

Сандеш (бенг. সন্দেশ Shôndesh) — десерт из молока и сахара, происходящий из региона Бенгалия в восточной части Индийского субконтинента[1]. В некоторых рецептах сандеша вместо молока используется чхена или панир (который получают путём створаживания молока и отделения от него сыворотки)[2]. В регионе Дакка готовят разновидность сандеша под названием пранахара (буквально «похититель сердца»), который отличается мягкостью и готовится с использованием мава и йогурта[3]. Басирхат известен своим сандешем «Качаголла». Исторически традиция изготовления этого вида в Басирхате насчитывает около 400 лет[4]. Стиль сандеша «гупо» (или «гуфо») из Гуптипары иногда называют «первой брендовой сладостью Бенгалии»[5].

Общие сведения
Сандеш
Входит в национальные кухни
Бангладеш, Индия
Страна происхождения Бенгалия
Продукты
Основные Чхена, сахар, гур (джаггери), сгущённое молоко
Подача
Тип блюда Десерт

История

Сандеш из Бенгалии
Сладости сандеш, оформленные в виде декоративных фигур

Сладкое блюдо под названием сандеш упоминается в средневековой бенгальской литературе, включая «Рамаяну» Криттиваса и лирику Чайтаньи Махапрабху. Однако ингредиенты этого оригинального блюда неизвестны[6]. Вероятно, оно изготавливалось из затвердевшего кхира и отличалось от современного сандеша на основе чхены[7][8].

undefined

Сложно определить, когда именно термин «сандеш» стал относиться преимущественно к сладости на основе чхены, а не кхира. Однако известно, что ко второй половине XIX века под сандешем обычно понималось изделие на основе чхены[9].

Приготовление

Типичный бенгальский сандеш
Сандеш и другие сладости в магазине в Хаура, Западная Бенгалия

Сандеш готовят с использованием чхены или панира. Простейший вид сандеша в Бенгалии — маха сандеш (makha — «замешанный»). Его готовят путём лёгкого нагревания чхены с сахаром на слабом огне. Сформированные шарики называют «Качаголла» (kancha — «сырой», golla — «шарик»). Для более сложных видов сандеша чхену сушат, прессуют, ароматизируют фруктами, иногда окрашивают и готовят до различной консистенции. Иногда изделие наполняют сиропом, смешивают с кокосом или кхиром и формуют в виде различных фигур, таких как раковины, слоны и рыбы. Другой вариант — нолен гурер сандеш, который готовят с гуром или джаггери. Он известен коричневым или карамельным цветом, который придаёт нолен гур.

Примечания

  1. ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press. — С. 592–. — ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. ↑ Chhana // Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set / Hui, Y. H.. — John Wiley & Sons, 2007. — Т. 2. — ISBN 978-0-470-11354-7.
  3. ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia / Albala, Ken. — Santa Barbara, Calif.: Greenwood. — Т. 1. — ISBN 978-0-313-37627-6.
  4. ↑ বসিরহাটের কাঁচাগোল্লার জন্য জিআই ট্যাগের দাবি, সরব মিষ্টি ব্যবসায়ীরা (бенг.), News18 Bengali (2 December 2024). Архивировано 3 марта 2024 года. Дата обращения: 14 марта 2025.
  5. ↑ Dutta, Rangan. Next weekend you can be at....Guptipara, The Telegraph (6 сентября 2009). Архивировано 3 апреля 2016 года. Дата обращения: 4 мая 2022.
  6. ↑ Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place. — Penguin UK, 2000. — ISBN 978-93-5118-149-1.
  7. ↑ Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 / Walker, Harlan. — Oxford Symposium, 2000. — ISBN 978-1-903018-06-4.
  8. ↑ Sweet Invention: A History of Dessert. — Chicago Review Press, 2011. — С. 55–59. — ISBN 978-1-55652-954-2.
  9. ↑ The Hour of the Goddess: Memories of Women, Food, and Ritual in Bengal. — Penguin, 2006. — С. 117–120. — ISBN 978-0-14-400142-2.

Ссылки

Категории